El pastel de carne es un plato salado preparado principalmente a partir de carnes molidas como carne de res, cerdo o pavo, junto con aglutinantes y rellenos como huevos, migas de pan, galletas trituradas, avena y otros cereales de grano. Un pastel de carne tradicional tambi?n puede incluir verduras picadas, como champi?ones, cebollas y pimientos verdes. Esta mezcla a menudo se forma en forma de una barra de pan y se hornea en un horno hasta que la carne est? bien cocida.
Hay varias recetas diferentes para pastel de carne, muchas de las cuales incorporan ingredientes regionales o culturales como las especias secas italianas o un esmalte a base de ketchup del medio oeste. Algunas recetas de pastel de carne requieren una sola fuente de carne molida, com?nmente carne molida de hamburguesa, mientras que otras requieren una mezcla proporcional de carne molida de res, cerdo molida y / o pavo molido.
Los rellenos y aglutinantes utilizados para extender la carne molida tambi?n pueden variar de una regi?n a otra. Las migas de pan, a veces empapadas en vino tinto o caldo de carne, son rellenos populares, al igual que los refrescos triturados o las galletas saladas. Otros extensores incluyen la avena y el germen de trigo. Los huevos crudos a menudo se agregan a la mezcla de pastel de carne cruda como extensor y como aglutinante para evitar el desmoronamiento.
La misma combinaci?n de carne molida, aglutinante de huevo y extensor de pan o granos tambi?n se puede encontrar en muchas recetas tradicionales de alb?ndigas italianas, lo que tiende a apoyar la idea de que el pastel de carne evolucione de una tradici?n de fabricaci?n de salchichas del Viejo Mundo. Otras fuentes sugieren que el uso de una ?masa? de carne molida / vegetales se remonta a las antiguas culturas de Medio Oriente y Asia. La tradici?n alemana de usar ingredientes f?cilmente disponibles para formar una comida abundante de un plato tambi?n se puede ver en la preparaci?n tradicional de pastel de carne.
Despu?s de la Revoluci?n Industrial de mediados del siglo XIX, las carnes molidas se pusieron a disposici?n de los ciudadanos comunes a precios razonables. Sin embargo, la falta de m?todos de refrigeraci?n confiables hizo que muchas personas se mostraran reacias a comprar carnes molidas de dudosa calidad y antig?edad. Cuando se presentaron las picadoras de carne personales al p?blico en general, los fabricantes cuidadosamente incluyeron recetas para varios tipos de pastel de carne y otros platos de carne molida.
Hoy, muchos consideran que el pastel de carne es la «comida reconfortante» por excelencia. Acompa?ado de pur? de papas, jud?as verdes, ma?z y otras guarniciones tradicionales, el pastel de carne a menudo se asocia con recuerdos nost?lgicos de cenas familiares celebradas alrededor de las mesas familiares reales. El pastel de carne tambi?n es un plato vers?til, ya que se puede servir como sobrante durante varios d?as o en rodajas fr?as para los s?ndwiches de la lonchera. El pastel de carne puede tener sus or?genes en el extranjero, pero a menudo se lo considera un ejemplo perfecto de la cocina tradicional estadounidense.