Muchas personas que hornean pasteles se sienten frustradas cuando los bordes de la corteza comienzan a dorarse m?s r?pido que el centro de la corteza. Algunas costras se quemar?n mientras el interior a?n no est? bien cocido, o el centro de la corteza superior todav?a est? p?lido y poco atractivo. Los bordes ardientes de una corteza no aumentan el atractivo de un pastel, y este problema puede ser particularmente pronunciado cuando hornea pasteles de crema sin corteza superior, o pasteles con frutas relativamente duras como manzanas que necesitan un tiempo de cocci?n m?s prolongado. Alternativamente, si desea engarzar la corteza cerca del borde del molde para pastel, como con un tenedor, la corteza m?s delgada en los bordes se cocina m?s r?pido. Por esta raz?n, muchos pasteleros celebran el escudo de la corteza del pastel.
Un protector de corteza de pastel es un utensilio ?til en la cocina y viene en varias formas. Los m?s comunes son los anillos de aluminio, que se colocan suavemente sobre el pastel, a veces a la mitad del proceso de cocci?n, para evitar que se quemen los bordes de la corteza. Tambi?n puede comprar tipos de escudo de corteza de pastel que vienen en varias piezas redondeadas, que se pueden colocar alrededor de la corteza exterior y pueden compensar pasteles m?s grandes o m?s peque?os. El tama?o puede variar, y es posible que necesite un par o varios protectores de masa para tarta si usa varios moldes de diferentes tama?os.
Una adici?n reciente a los materiales de escudo de corteza de pastel son los de silicona en lugar de aluminio. Algunas personas prefieren estos, ya que tienden a no pegarse. Cualquiera de los materiales proteger? los bordes de los pasteles para que no se quemen demasiado o incluso se quemen, pero las personas se quejan de que los protectores de aluminio pueden adherirse en cierto grado. Una forma de evitar esto es esperar hasta que los bordes de la corteza est?n perfectamente cocidos. Ser?n dif?ciles en este punto, por lo que hay poco peligro de que el escudo se adhiera a la corteza. Con cualquier tipo de escudo, deber? cocinar el pastel durante una parte del tiempo sin blindaje para que los bordes de la corteza est?n bien cocidos.
Los protectores de corteza de pastel son econ?micos, cuestan entre $ 5-10 d?lares estadounidenses (USD); los de silicona tienden a ser m?s caros que los de aluminio. Sin embargo, algunos cocineros afirman que puedes tener un pastel perfectamente preparado sin usar uno. En lugar de comprar un protector de corteza de pastel, simplemente use un poco de papel de aluminio doblado alrededor de los bordes del pastel si parece que se est? cocinando demasiado. Esto evitar? que se quemen los bordes de la corteza, generalmente no se pegar? si la coloca sobre el pastel cuando la corteza ya est? dura, y adem?s, se puede adaptar a cualquier tama?o o forma de pastel. Tambi?n puede reciclar papel de aluminio siempre que lo enjuague despu?s de usarlo.
Hay tantos ventiladores del m?todo de papel de aluminio como del m?todo de escudo de corteza de pastel para evitar los bordes de pastel quemados. Aquellos que prefieren el papel de aluminio como el tama?o adaptable del papel de aluminio, y algunos tambi?n argumentan que a menos que almacene cuidadosamente un protector de corteza de pastel, el aluminio ligero se deformar? f?cilmente, lo que har? que el protector sea menos ?til. Los protectores de silicona tienden a funcionar mejor y no se doblar?n permanentemente si almacenas algo encima de ellos.