Muchas personas que hornean pasteles se sienten frustradas cuando los bordes de la corteza comienzan a dorarse más rápido que el centro de la corteza. Algunas costras se quemarán mientras el interior aún no esté bien cocido, o el centro de la corteza superior todavía está pálido y poco atractivo. Los bordes ardientes de una corteza no aumentan el atractivo de un pastel, y este problema puede ser particularmente pronunciado cuando hornea pasteles de crema sin corteza superior, o pasteles con frutas relativamente duras como manzanas que necesitan un tiempo de cocción más prolongado. Alternativamente, si desea engarzar la corteza cerca del borde del molde para pastel, como con un tenedor, la corteza más delgada en los bordes se cocina más rápido. Por esta razón, muchos pasteleros celebran el escudo de la corteza del pastel.
Un protector de corteza de pastel es un utensilio útil en la cocina y viene en varias formas. Los más comunes son los anillos de aluminio, que se colocan suavemente sobre el pastel, a veces a la mitad del proceso de cocción, para evitar que se quemen los bordes de la corteza. También puede comprar tipos de escudo de corteza de pastel que vienen en varias piezas redondeadas, que se pueden colocar alrededor de la corteza exterior y pueden compensar pasteles más grandes o más pequeños. El tamaño puede variar, y es posible que necesite un par o varios protectores de masa para tarta si usa varios moldes de diferentes tamaños.
Una adición reciente a los materiales de escudo de corteza de pastel son los de silicona en lugar de aluminio. Algunas personas prefieren estos, ya que tienden a no pegarse. Cualquiera de los materiales protegerá los bordes de los pasteles para que no se quemen demasiado o incluso se quemen, pero las personas se quejan de que los protectores de aluminio pueden adherirse en cierto grado. Una forma de evitar esto es esperar hasta que los bordes de la corteza estén perfectamente cocidos. Serán difíciles en este punto, por lo que hay poco peligro de que el escudo se adhiera a la corteza. Con cualquier tipo de escudo, deberá cocinar el pastel durante una parte del tiempo sin blindaje para que los bordes de la corteza estén bien cocidos.
Los protectores de corteza de pastel son económicos, cuestan entre $ 5-10 dólares estadounidenses (USD); los de silicona tienden a ser más caros que los de aluminio. Sin embargo, algunos cocineros afirman que puedes tener un pastel perfectamente preparado sin usar uno. En lugar de comprar un protector de corteza de pastel, simplemente use un poco de papel de aluminio doblado alrededor de los bordes del pastel si parece que se está cocinando demasiado. Esto evitará que se quemen los bordes de la corteza, generalmente no se pegará si la coloca sobre el pastel cuando la corteza ya está dura, y además, se puede adaptar a cualquier tamaño o forma de pastel. También puede reciclar papel de aluminio siempre que lo enjuague después de usarlo.
Hay tantos ventiladores del método de papel de aluminio como del método de escudo de corteza de pastel para evitar los bordes de pastel quemados. Aquellos que prefieren el papel de aluminio como el tamaño adaptable del papel de aluminio, y algunos también argumentan que a menos que almacene cuidadosamente un protector de corteza de pastel, el aluminio ligero se deformará fácilmente, lo que hará que el protector sea menos útil. Los protectores de silicona tienden a funcionar mejor y no se doblarán permanentemente si almacenas algo encima de ellos.