Cuando se trata de elegir un pastel para quiche, tiene varias opciones. Puede optar por utilizar una corteza de pastel estándar, hecha de mantequilla y harina. Otra opción es sustituir la corteza de pastel con una masa de hojaldre por quiche o con masa filo. Algunos cocineros prefieren usar una masa hecha con harina de trigo integral, mientras que otros prefieren el sabor de la harina para todo uso. El tipo de pastel que elija depende de si le importa que el quiche tenga mucha grasa y cuánto tiempo tenga para prepararlo.
Por lo general, la masa estándar para el quiche es una corteza de pastel mantecosa. La corteza del pastel se hace cortando pequeños trozos de mantequilla fría en harina y luego agregando una pequeña cantidad de agua. Este tipo de repostería para quiche es muy rico en grasas, ya que la mayoría de las recetas requieren mucha mantequilla. También tiene la opción de usar manteca de cerdo o manteca vegetal o una combinación de grasas, lo que cambia ligeramente la textura de la corteza.
Una forma de hacer que la masa de pastel estándar sea un poco más saludable es sustituir la harina de trigo integral por harina para todo uso. También es posible que desee reducir la cantidad de grasa saturada en la corteza utilizando aceite en lugar de mantequilla o manteca de cerdo. Otra opción baja en grasas saturadas es usar margarina libre de grasas trans en lugar de mantequilla.
El hojaldre es otra opción para el quiche. Mientras que el hojaldre también contiene mucha mantequilla y es alto en grasa, tiene una textura más ligera que la corteza de pastel estándar. La masa se hace colocando capas de mantequilla con harina. Puede comprar hojaldre congelado para usar o intentar hacer el suyo.
La masa filo es otra masa para el quiche. La masa se vende en láminas congeladas. Al preparar el pastel de quiche, se superponen las hojas, extendiendo una capa delgada de aceite o mantequilla entre cada hoja. La masa resultante es crujiente y más liviana que la masa de pastel o la masa de hojaldre. Usar masa de hojaldre suele ser más rápido que hacer una corteza de pastel desde cero.
La masa preparada para un quiche es una opción si no tiene tiempo para hacer una masa de pastel o capas de láminas de masa filo. Algunas cortezas de pastel prefabricadas se venden congeladas en forma de pastel, por lo que simplemente debe verter el contenido del quiche en la corteza. Otros se venden como rondas que necesita desenrollar y colocar en un molde para pastel.