La masa de pastel vegano utiliza manteca vegetal, aceite o margarina para la grasa en lugar de la mantequilla. Al igual que otros alimentos en una dieta vegana, una corteza de pastel vegana no contiene productos de origen animal, como huevos o l?cteos. La corteza de pastel vegana se prepara de la misma manera que una corteza de pastel est?ndar. Se logra una corteza escamosa cuando se enfr?an todos los ingredientes y el equipo utilizado para hacer la corteza. Los cocineros tambi?n pueden preparar una versi?n vegana de una corteza de galleta graham.
Los cocineros veganos tienen la opci?n de usar aceite vegetal, manteca o margarina cuando preparan una masa de pastel vegano. Si un cocinero decide usar manteca o margarina, debe estar fr?o para que no se derrita cuando se trabaje con los ingredientes secos. Al preparar una corteza de pastel, la grasa se corta en la harina, que forma una mezcla que se parece a las migajas, ya que la grasa recubre las part?culas de harina.
El aceite debe estar a temperatura ambiente al hacer una masa de pastel vegano. Un cocinero debe verterlo en la harina lentamente, revolviendo la mezcla con un tenedor mientras vierte. Una vez que la grasa se incorpora a la harina, el agua o la leche no l?ctea, como la leche de soja, convierte la mezcla en una masa cohesiva. Demasiada agua arruinar? la corteza de pastel vegano, haci?ndola demasiado pegajosa.
Para evitar que la masa se caliente demasiado cuando se prepara la corteza, muchos cocineros prefieren enfriar todo el equipo antes de hacer la masa para pastel. Una licuadora de reposter?a se usa com?nmente para hacer pasteles, aunque se pueden sustituir dos cuchillos de mantequilla o tenedores para la cena si un cocinero no tiene una licuadora de reposter?a. El taz?n para mezclar debe enfriarse, preferiblemente con la harina, antes de ensamblar la corteza.
Antes de que se extienda la corteza del pastel, necesita enfriarse a?n m?s. La mayor?a de los cocineros dejan la masa para tarta en el refrigerador durante varias horas o toda la noche antes de extenderla y hornearla. Para mantener la masa fresca mientras se extiende, algunos cocineros usan rodillos y encimeras de m?rmol. El m?rmol permanece fr?o por m?s tiempo que la madera o el metal.
Otra opci?n para la masa de pastel vegano es una corteza de galleta Graham. Un panadero puede mezclar margarina derretida o aceite vegetal a temperatura ambiente con migajas de galletas Graham trituradas y luego esparcir las migajas recubiertas en un molde para pastel para obtener una masa de pastel simple y sin hornear. Para ser vegano, las galletas Graham no pueden contener miel.