Existen muchos tipos de magdalenas sin gluten para aquellos que aman las magdalenas pero tienen alergia al gluten, enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos y ocasionalmente en los ingredientes para hornear, por lo que los muffins sin gluten se hacen con modificaciones para reemplazar los ingredientes con esta proteína. Estas magdalenas pueden ser dulces o saladas, con muchos ingredientes y sabores diferentes. Muchas opciones vienen en envases preenvasados, frescos de panaderías, o como recetas para hacer en casa.
Los panecillos dulces sin gluten incluyen aquellos con chocolate o aquellos con fruta. Ejemplos populares incluyen muffins de chispas de chocolate sin gluten o muffins de arándanos sin gluten. Muchas de estas opciones se pueden encontrar premezcladas en secciones especializadas de algunos supermercados. Existen otras variedades que exploran varias combinaciones de frutas también.
Las magdalenas sin gluten de la variedad salada no se encuentran con tanta frecuencia en envases preenvasados. Sin embargo, a medida que aumenta la conciencia de las intolerancias y alergias al gluten, esto puede cambiar. Ejemplos de panecillos salados incluyen miso de calabaza o muffins de zanahoria y cebolla. Los panecillos salados también pueden incluir, o servirse con, queso.
Culturalmente, las magdalenas en los Estados Unidos a menudo se consideran en forma de magdalena grande. Una variación de esta forma es el panecillo inglés sin gluten. Las magdalenas inglesas son planas y pueden ser saladas o dulces, dependiendo de los ingredientes y de la extensión. Las magdalenas inglesas sin gluten se pueden comprar preempaquetadas o se pueden hacer en casa con una receta.
Algunas panaderías ahora ofrecen magdalenas sin gluten para aquellos que tienen poco tiempo o aversión a cocinar. Las panaderías sin gluten ofrecen diversas recetas de variedades dulces y saladas. Estas panaderías operan tanto en establecimientos de ladrillo y mortero como en línea, para aquellos que no tienen acceso a instalaciones sin gluten.
Las recetas sin gluten generalmente reemplazan la harina de trigo tradicional. Los reemplazos de harina se pueden comprar en paquetes confeccionados. Otra opción para hacer magdalenas sin gluten es reemplazar la harina de trigo con otra harina que no contenga gluten. Los ejemplos de estas alternativas de harina incluyen harina de coco, harina de almendras y harina de arroz integral, aunque agregan sabores diferentes y, a menudo, deben combinarse con algún tipo de agente aglutinante, como la goma de xantano.
El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear ocasionalmente incluyen gluten, por lo que se deben tomar precauciones especiales al usar estos ingredientes para hacer magdalenas sin gluten. Algunos bicarbonatos de sodio y polvos ahora indican si son o no libres de gluten, mientras que otros no tienen indicación. La investigación rápida generalmente puede ayudar a identificar la mejor opción para bicarbonato de sodio y polvo antes de cocinar.