El t?rmino pastel de carne vegano puede parecer un ox?moron, pero a medida que m?s personas eligen seguir un estilo de vida vegetariano, los alimentos que generalmente se asocian con productos c?rnicos, como el pastel de carne, se est?n adaptando para adaptarse a una dieta vegetariana. Un pastel de carne vegano utiliza una variedad de alimentos sin carne para reemplazar la carne molida en pastel de carne. Si bien aquellos que eligen comer carne no necesariamente eligen la versi?n vegana de pastel de carne en lugar de un pastel de carne tradicional, hay muchas recetas veganas de pastel de carne que reciben cr?ticas positivas.
En t?rminos generales, un vegano es un individuo que ha optado por no comer carnes, como carne de res, aves y mariscos; sin productos l?cteos y sin huevos. El veganismo se considera la categor?a m?s estricta del vegetarianismo, ya que el objetivo de muchos veganos es no consumir productos derivados de animales. Otras categor?as de vegetarianismo pueden incluir aquellos que no comen carnes, pero pueden consumir huevos o productos l?cteos; aquellos que no comer?n carnes o huevos pero consumir?n productos l?cteos; y aquellos que no consumir?n productos l?cteos, sino que comer?n huevos. Tambi?n hay vegetarianos que optan por comer ciertas carnes, como pollo y mariscos, mientras evitan carnes como la carne de res y de cerdo.
Muchas recetas veganas de pastel de carne usan un sustituto de carne molida dise?ada para imitar el aspecto, la sensaci?n y el sabor de la carne molida. La carne molida de imitaci?n a menudo est? hecha de ingredientes de soja y trigo y se puede usar para hacer la mayor?a de los alimentos que requieren carne molida, como alb?ndigas, hamburguesas y pastel de carne. Las recetas tradicionales de pastel de carne a menudo se modifican f?cilmente simplemente intercambiando carne molida con el sustituto.
Otro ingrediente com?n en las recetas veganas de pastel de carne es el tofu. El tofu se deriva de la soja y es una excelente fuente de prote?nas. Dado que el tofu contiene una gran cantidad de agua, a menudo se recomienda que el tofu se drene completamente y se presione o triture para eliminar la mayor cantidad de agua posible. El exceso de agua puede evitar que el pan se mantenga unido de manera efectiva. Tambi?n es una buena idea usar huevos, o un sustituto de huevo, como aglutinante para evitar que el pan de tofu se desmorone.
Otros sustitutos comunes de la carne molida en las recetas veganas de pastel de carne incluyen arroz, lentejas, frijoles, nueces y productos de trigo y avena. Los ingredientes como los frijoles, las nueces y las lentejas proporcionan una medida del peso al pastel de carne vegano, mientras que la avena, el trigo y el arroz proporcionan relleno, similar a la adici?n de pan rallado a las recetas tradicionales de pastel de carne. Dado que estos ingredientes no tienen las mismas propiedades que la carne molida de res, un consejo ?til que muchas recetas incorporan es el uso de un molde para muffins, en lugar de un molde para pan tradicional. El tama?o m?s peque?o de las secciones de muffins permite que el pan se cocine m?s r?pido. Tambi?n ayuda a crear una textura m?s crujiente para el exterior del pastel de carne vegano.