Los diferentes tipos de postres sin lactosa pueden incluir fruta fresca, compota de fruta y pastel relleno de fruta. Estos tipos de postres usan frutas y especias naturales para endulzar los platos en general, en lugar de productos lácteos. Los alimentos sin lácteos también se pueden usar en recetas tradicionales para sustituir la leche, la mantequilla y otros productos comunes que contienen lactosa.
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y en todos los productos a base de leche. Aquellos que son intolerantes a la lactosa no producen la enzima lactasa naturalmente en una cantidad suficiente en sus cuerpos. La lactasa es responsable de descomponer la lactosa en glucosa y galactosa, que luego se utilizan para el valor nutritivo por el torrente sanguíneo. Un pequeño porcentaje de la población no puede procesar la galactosa, y estos individuos tampoco pueden digerir los productos lácteos. Para estos enfermos, los postres sin lactosa ofrecen la dulzura de los postres tradicionales sin incorporar los ingredientes lácteos potencialmente dañinos que deben evitar.
La fruta es la base de muchos postres sin lactosa. Se puede servir solo o en un molde a base de gelatina como una ensalada de frutas mixtas, y cubierto con azúcar glas para aumentar su dulzura. Se puede crear un sustituto de crema batida combinando tofu ablandado, extracto de vainilla, azúcar y leche de soya o almendras. Estos ingredientes se pueden combinar y batir con una batidora de mano eléctrica hasta que estén firmes. El producto terminado se puede poner en una cuchara sobre fruta fresca, compota de fruta o pastel de fruta.
La compota de fruta combina múltiples tipos de fruta en una fuente para hornear almibarada. La fruta utilizada debe complementarse entre sí, y puede ser fresca, congelada, enlatada o seca. Algunas recetas requieren el uso de múltiples tipos de métodos de conservación para aumentar el sabor y las variedades en la textura del postre. La fruta se coloca en capas en una fuente para hornear y se rocía con un esmalte a base de azúcar moreno que puede incorporar otros extractos y licores con sabor, según las preferencias del chef. Luego se sigue con un glaseado de jugo de frutas, especias para hornear y nueces confitadas, y se hornea en un horno caliente hasta que esté listo.
Se pueden usar pasteles rellenos con diferentes tipos de fruta para crear una amplia variedad de postres sin lactosa. El relleno básico de frutas combina fruta picada fresca o congelada, azúcar, especias para hornear y una pequeña cantidad de harina. Estos ingredientes se cocinan dentro de una masa de hojaldre para formar un relleno caliente, burbujeante y almibarado que es irresistible. La cáscara de hojaldre, que recubre el fondo del molde para hornear pasteles y que también puede servir como corteza, puede estar hecha de harina, manteca, sal y agua.
Aquellos que anhelan postres sin lactosa a base de productos lácteos, como pasteles, galletas, muffins y helados, pueden encontrar muchas variedades sin lácteos en los supermercados locales. Los consumidores deben revisar cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes en cualquier mezcla prefabricada para asegurarse de que no se utilizaron productos a base de leche durante la fabricación. Algunas recetas tradicionales también pueden alterarse sustituyendo las versiones veganas de productos lácteos comunes, como la leche de almendras por la leche de vaca y la margarina vegana por la mantequilla. Muchos de estos productos incluyen recomendaciones para el consumidor en el empaque para las cantidades de sustitución.