Desde los albores de la historia humana, las personas han estado consumiendo productos fermentados como alimentos y bebidas. A veces, la fermentaci?n era accidental, como cuando una banda de viajeros hambrientos devoraba fruta podrida, o intencionalmente, como cuando sus descendientes descubrieron c?mo convertir las uvas fermentadas en vino. Hoy en d?a, casi todas las cocinas del mundo cuentan con productos fermentados hechos de l?cteos, carnes, verduras y granos, tanto por sus beneficios para la salud como por su sabor.
Los productos fermentados en el grupo de l?cteos incluyen suero de leche, crema agria, yogur y queso, productos familiares para la mayor?a de los consumidores occidentales. En las regiones del mundo donde la leche de vaca est? menos disponible, la gente bebe kumis, que est? hecha de leche de yegua, o shubat, fermentada con leche de camello. La lactosa en la leche se descompone durante la fermentaci?n, lo que significa que aquellos que son intolerantes a los az?cares de la leche que se encuentran en la leche de vaca pueden disfrutar de los productos l?cteos fermentados. Los probi?ticos que el yogur agrega al tracto digestivo ayudan a mantener un sistema inmunol?gico saludable.
Muchas personas disfrutan de una variedad de carnes y pescados fermentados sin darse cuenta de que es lo que est?n comiendo. El salami y el pepperoni, y sus primos latinos, el chorizo ??y el jam?n, son ejemplos. La salsa de pescado y la pasta de camarones, utilizados en muchas cocinas asi?ticas, tambi?n se fermentan.
Los alemanes aman el chucrut, los estadounidenses aman los pepinillos y los coreanos aman el kimchi. Estos productos fermentados presentan repollo, pepino, r?bano o cebolla verde, lo que agrega un toque de sabor a todo, desde salchichas hasta carne de res estofada. En la cocina india, los platos a menudo se sirven con encurtidos de lima o mango como acompa?amiento. Decapado de alimentos permite una vida ?til prolongada; Los cocineros creativos a menudo preservan la abundancia de verduras del verano fermentando jud?as verdes, ma?z, quingomb? y otras verduras usando vinagre.
Algunos de los primeros escritos culinarios se refieren a bebidas de granos fermentados similares a la cerveza moderna. Otras bebidas alcoh?licas como el whisky, el vino de arroz y el vodka tambi?n comenzaron la vida como granos. Otro producto com?n de granos fermentados viene en forma de pan de masa fermentada, hecho mediante la adici?n de cultivos de lactobacillus y, a veces, levadura a la masa inicial.
Los vegetarianos y los omn?voros pueden agregar salsa de soja fermentada, llamada tamari o salsa de soja, a los platos de arroz, ensaladas u otros alimentos. Miso, una pasta de frijoles japoneses, tambi?n est? hecha de soja fermentada. Otro producto de frijol fermentado se llama tempeh; vendido en pasteles salados, su textura similar a la carne lo hace perfecto para fre?r, hornear o hervir.
Adem?s de la capacidad de fermentaci?n para preservar los alimentos durante largos per?odos y agregar crema a la fragancia y el sabor de los alimentos, existen otros beneficios. Aquellos que consumen alimentos fermentados se?alan el enriquecimiento de prote?nas, el soporte de vitaminas y el aumento de amino?cidos esenciales como razones para agregar alimentos fermentados en vinagre o alcalinos a la dieta. Los alimentos fermentados viajan bien, se pueden almacenar sin refrigerar, y tambi?n requieren poca o ninguna cocci?n.