Los gastos comunes del restaurante incluyen el pago de los salarios de los empleados, el costo de los ingredientes, los gastos de mantenimiento y los gastos de publicidad y marketing. Otros gastos del restaurante a menudo incluyen el costo de poner en marcha el negocio, como decorar el edificio del restaurante, pagar las tarifas requeridas para establecer el negocio y las tarifas de licencia si el restaurante es una franquicia. Un restaurante también debe pagar una hipoteca o alquiler para permanecer en su edificio y los costos de los servicios públicos.
Los gastos del restaurante incluyen el costo de la mano de obra, incluidos los salarios de los empleados, así como los impuestos aplicables. Si un restaurante ofrece beneficios a los empleados, ese es otro gasto que debe considerarse. El costo de la mano de obra suele ser un gasto que el restaurante puede mantener bajo control y administrar. Por ejemplo, si el dueño de un restaurante necesita mantener bajos los costos, solo puede programar un servidor por turno en lugar de dos, o puede optar por no ofrecer beneficios a cada empleado.
El costo de bienes como alimentos y bebidas es otro gasto importante del restaurante. El restaurante debe saber cuánto gasta en ingredientes para que pueda poner precio a sus platos principales y otros elementos del menú correctamente. Administrar el inventario es clave para mantener bajos los gastos del restaurante. Un restaurador debe saber cuánto pedir para que el restaurante no se quede sin productos durante un turno y para asegurarse de que los ingredientes se usarán de manera oportuna y no se desperdiciarán.
Además del costo de los productos alimenticios, un restaurante debe contabilizar los gastos operativos, como el costo de platos y utensilios, así como ollas y sartenes para usar en la cocina. Los gastos iniciales generalmente incluyen el costo de una estufa y horno, refrigeradores y congeladores en la cocina. Los suministros de oficina, como una computadora, impresora y teléfono, también deben incluirse en los gastos operativos de un restaurante.
El alquiler, los servicios públicos y el seguro son otros gastos comunes del restaurante y se conocen como costos de ocupación. Si bien algunos de estos gastos, como el alquiler o la hipoteca, se fijan de mes a mes, otros, como la factura de electricidad o gas, pueden fluctuar dependiendo de la temporada y la cantidad de tiempo que el restaurante está abierto. Los gastos ocasionales, como el costo de las reparaciones y el mantenimiento de la propiedad del restaurante, generalmente también se incluyen en los costos de ocupación, al igual que los impuestos a la propiedad, las aguas residuales, el uso del agua y el costo de la eliminación de desechos.
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