Procesar y arrancar un pollo en casa proporciona un control completo sobre las condiciones de carne y carnicería, pero puede ser desordenado, desagradable y difícil de hacer. El desplume de pollo se convierte en un proceso más simple si el ave se lleva a la temperatura correcta antes de eliminar las plumas. Los pollos más jóvenes tienden a ser más fáciles de desplumar y son una buena opción para los principiantes. Para lotes grandes, los desplumadores mecánicos pueden facilitar el proceso, pero generalmente se requiere algo de desplume manual.
Arrancar un pollo para cortarlo lleva mucho tiempo y puede ser difícil. Muchas personas que crían sus propios pollos o compran aves de corral en granjas locales deben limpiar y arrancar las aves ellos mismos, primero sumergiendo el ave muerta en agua hirviendo y luego sacando las plumas a mano. Un remojo inadecuado hace que las plumas sean difíciles de eliminar y puede dejar pequeñas plumas o pedazos de las más grandes. El remojo en exceso cocina la capa superior de la piel, haciendo que se decolore y se separe con las plumas.
El proceso de desplumar un pollo se hace más fácil si el pájaro ya está caliente antes de que entre al agua hirviendo. Si no se puede desplumar el pollo inmediatamente después del sangrado, se debe llevar a temperatura ambiente y luego escaldado por un corto período de tiempo en agua muy caliente. Los baños más largos a temperaturas más bajas aumentan las posibilidades de sobrecalentamiento y producen un mayor riesgo de desgarros de la piel durante el desplume.
Las gallinas más viejas tienden a ser más difíciles de desplumar, mientras que las aves jóvenes tienen plumas menos sólidas. Los cocineros deben escaldar pollos jóvenes de 125 ° a 130 ° Fahrenheit (52 ° a 54 ° Celsius) durante 30 a 75 segundos, mientras que las aves más viejas requieren temperaturas de hasta 140 ° Fahrenheit (60 ° Celsius). El desplume debe comenzar inmediatamente después de que el ave se retire del agua, con guantes de goma como protección contra las plumas. Si las plumas se vuelven difíciles de quitar, el pollo debe escaldarse brevemente nuevamente.
No todas las gallinas deben ser arrancadas a mano. Desplumar un pollo caso por caso funciona bien como un proceso manual, pero el desplume masivo para el almacenamiento puede ser agotador. Los desplumadores de pollo estilo mesa o bañera usan dedos de goma rígidos para atrapar las plumas y eliminarlas de la piel suavizada y escaldada. Ambos métodos pueden dejar una cantidad de plumas pequeñas o rotas, así como plumas finas, que se deben quitar a mano.