Procesar y arrancar un pollo en casa proporciona un control completo sobre las condiciones de carne y carnicer?a, pero puede ser desordenado, desagradable y dif?cil de hacer. El desplume de pollo se convierte en un proceso m?s simple si el ave se lleva a la temperatura correcta antes de eliminar las plumas. Los pollos m?s j?venes tienden a ser m?s f?ciles de desplumar y son una buena opci?n para los principiantes. Para lotes grandes, los desplumadores mec?nicos pueden facilitar el proceso, pero generalmente se requiere algo de desplume manual.
Arrancar un pollo para cortarlo lleva mucho tiempo y puede ser dif?cil. Muchas personas que cr?an sus propios pollos o compran aves de corral en granjas locales deben limpiar y arrancar las aves ellos mismos, primero sumergiendo el ave muerta en agua hirviendo y luego sacando las plumas a mano. Un remojo inadecuado hace que las plumas sean dif?ciles de eliminar y puede dejar peque?as plumas o pedazos de las m?s grandes. El remojo en exceso cocina la capa superior de la piel, haciendo que se decolore y se separe con las plumas.
El proceso de desplumar un pollo se hace m?s f?cil si el p?jaro ya est? caliente antes de que entre al agua hirviendo. Si no se puede desplumar el pollo inmediatamente despu?s del sangrado, se debe llevar a temperatura ambiente y luego escaldado por un corto per?odo de tiempo en agua muy caliente. Los ba?os m?s largos a temperaturas m?s bajas aumentan las posibilidades de sobrecalentamiento y producen un mayor riesgo de desgarros de la piel durante el desplume.
Las gallinas m?s viejas tienden a ser m?s dif?ciles de desplumar, mientras que las aves j?venes tienen plumas menos s?lidas. Los cocineros deben escaldar pollos j?venes de 125 ? a 130 ? Fahrenheit (52 ? a 54 ? Celsius) durante 30 a 75 segundos, mientras que las aves m?s viejas requieren temperaturas de hasta 140 ? Fahrenheit (60 ? Celsius). El desplume debe comenzar inmediatamente despu?s de que el ave se retire del agua, con guantes de goma como protecci?n contra las plumas. Si las plumas se vuelven dif?ciles de quitar, el pollo debe escaldarse brevemente nuevamente.
No todas las gallinas deben ser arrancadas a mano. Desplumar un pollo caso por caso funciona bien como un proceso manual, pero el desplume masivo para el almacenamiento puede ser agotador. Los desplumadores de pollo estilo mesa o ba?era usan dedos de goma r?gidos para atrapar las plumas y eliminarlas de la piel suavizada y escaldada. Ambos m?todos pueden dejar una cantidad de plumas peque?as o rotas, as? como plumas finas, que se deben quitar a mano.