Los mejores consejos para asar carne a la parrilla son aplicar un condimento en la carne, cocinarla a fuego lento durante unas cinco horas, usar una «muleta de Texas» y dejar que la carne descanse antes de servir. La mayor?a de las articulaciones de carne necesitan tiempo de descanso debido a la forma en que viaja el calor, lo que garantiza una temperatura m?s uniforme en toda la pechuga. A algunos chefs les gusta fumar la carne y asarla durante las primeras horas de cocci?n, pero esto solo debe hacerse si la carne se cocina en una barbacoa. El lado gordo de la pechuga debe estar boca arriba durante el proceso de cocci?n.
Un condimento para condimentar es uno de los consejos m?s importantes para los chefs que cocinan pechuga. Si bien la falda contiene mucho sabor sin sazonar, un roce en el exterior de la articulaci?n puede agregar sabor. Una mezcla com?n para un condimento de pechuga incluye sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo. La mezcla espec?fica de condimentos puede alterarse dependiendo del gusto del chef y de los invitados. Aplicar la capa de condimento al exterior de la carne antes de cocinar le da a los sabores la oportunidad de infundir en la carne.
La mayor?a de los beneficios de la carne se cocinan durante mucho tiempo. Esto se debe a que descompone m?s col?geno que la cocci?n r?pida, lo que resulta en un resultado h?medo y tierno. La mayor?a de las recetas sugieren asar carne a unos 250 grados Fahrenheit (121 grados Celsius) durante unas cinco horas. Es posible que esto deba aumentarse o disminuirse para las pechugas particularmente grandes o peque?as. Los cocineros deben usar un term?metro para tomar lecturas frecuentes de la parrilla para garantizar una temperatura constante.
Una «muleta de Texas» es un m?todo para detener la calma en la cocina que generalmente ocurre cuando la carne alcanza 150 Fahrenheit (65 Celsius). Esta calma se debe a la evaporaci?n de los aceites calientes. Cuando la carne alcanza 150 Fahrenheit, los chefs deben cubrirla con una doble capa de papel de aluminio. La carne se puede transferir a una bandeja para guardar los jugos, y la bandeja se debe cubrir con papel de aluminio. Algunos chefs ponen una taza de caldo de carne en el fondo de la bandeja para aumentar la humedad en el paquete. Los chefs deber?an permitir que la carne se cocine as? hasta que alcance los 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius).
Despu?s de que la carne haya alcanzado los 190 Fahrenheit, los chefs deben retirarla de la parrilla y dejarla reposar. Esta es una parte clave del proceso de asar carne a la parrilla debido a c?mo viaja el calor. El calor que se acaba de aplicar a las partes externas de la pechuga de la parrilla lentamente llega al centro. Las olas de calor irradian a trav?s de la carne y causan un aumento de la temperatura en el centro de la carne despu?s de que se ha retirado de la parrilla. La mayor?a de los chefs recomiendan dejar la carne en reposo hasta que la temperatura se estabilice en 160 Fahrenheit (71 Celsius).