Los mejores consejos para asar carne a la parrilla son aplicar un condimento en la carne, cocinarla a fuego lento durante unas cinco horas, usar una “muleta de Texas” y dejar que la carne descanse antes de servir. La mayoría de las articulaciones de carne necesitan tiempo de descanso debido a la forma en que viaja el calor, lo que garantiza una temperatura más uniforme en toda la pechuga. A algunos chefs les gusta fumar la carne y asarla durante las primeras horas de cocción, pero esto solo debe hacerse si la carne se cocina en una barbacoa. El lado gordo de la pechuga debe estar boca arriba durante el proceso de cocción.
Un condimento para condimentar es uno de los consejos más importantes para los chefs que cocinan pechuga. Si bien la falda contiene mucho sabor sin sazonar, un roce en el exterior de la articulación puede agregar sabor. Una mezcla común para un condimento de pechuga incluye sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo. La mezcla específica de condimentos puede alterarse dependiendo del gusto del chef y de los invitados. Aplicar la capa de condimento al exterior de la carne antes de cocinar le da a los sabores la oportunidad de infundir en la carne.
La mayoría de los beneficios de la carne se cocinan durante mucho tiempo. Esto se debe a que descompone más colágeno que la cocción rápida, lo que resulta en un resultado húmedo y tierno. La mayoría de las recetas sugieren asar carne a unos 250 grados Fahrenheit (121 grados Celsius) durante unas cinco horas. Es posible que esto deba aumentarse o disminuirse para las pechugas particularmente grandes o pequeñas. Los cocineros deben usar un termómetro para tomar lecturas frecuentes de la parrilla para garantizar una temperatura constante.
Una “muleta de Texas” es un método para detener la calma en la cocina que generalmente ocurre cuando la carne alcanza 150 Fahrenheit (65 Celsius). Esta calma se debe a la evaporación de los aceites calientes. Cuando la carne alcanza 150 Fahrenheit, los chefs deben cubrirla con una doble capa de papel de aluminio. La carne se puede transferir a una bandeja para guardar los jugos, y la bandeja se debe cubrir con papel de aluminio. Algunos chefs ponen una taza de caldo de carne en el fondo de la bandeja para aumentar la humedad en el paquete. Los chefs deberían permitir que la carne se cocine así hasta que alcance los 190 grados Fahrenheit (88 grados Celsius).
Después de que la carne haya alcanzado los 190 Fahrenheit, los chefs deben retirarla de la parrilla y dejarla reposar. Esta es una parte clave del proceso de asar carne a la parrilla debido a cómo viaja el calor. El calor que se acaba de aplicar a las partes externas de la pechuga de la parrilla lentamente llega al centro. Las olas de calor irradian a través de la carne y causan un aumento de la temperatura en el centro de la carne después de que se ha retirado de la parrilla. La mayoría de los chefs recomiendan dejar la carne en reposo hasta que la temperatura se estabilice en 160 Fahrenheit (71 Celsius).