La salsa casera puede ser más frugal y sabrosa que la salsa comercial en frasco. Muchos cocineros preparan y pueden grandes cantidades de salsa fresca para que puedan comerlo durante todo el año o regalarlo. Los consejos de expertos para enlatar salsa de tomate ayudan a los consumidores a preparar salsa que tenga un sabor agradable y que sea segura para comer después del enlatado. Algunos consejos para la mejor salsa incluyen la selección de tomates carnosos, la eliminación de las cáscaras de tomate de manera completa y eficiente y la mezcla de la proporción correcta de verduras y especias. Los consejos de seguridad para enlatar la salsa de tomate incluyen agregar suficiente acidez a la salsa, asegurar que las verduras sean lo suficientemente ácidas como para preservarlas adecuadamente, evitar ciertos aditivos y procesar los frascos durante el tiempo adecuado.
Los tomates que hacen la mejor salsa son carnosos, con un contenido mínimo de agua. Muchos expertos recomiendan los tomates Roma por su textura gruesa. Otras variedades que se usan con frecuencia al enlatar la salsa de tomate incluyen el bistec y los mejores tomates boy. Los tomates deben estar maduros y no deben tener signos visibles de descomposición o daño.
La salsa tendrá una consistencia más deseable si se eliminan las pieles, semillas y núcleos antes del procesamiento. Las pieles se pueden quitar fácilmente blanqueando los tomates. Para blanquear, coloque lotes de tomates en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Sumerja inmediatamente los tomates hervidos en un recipiente con agua helada. Las pieles se despegarán fácilmente, y los tomates pelados se pueden cortar en rodajas, sin corazón y sin semillas, recortar y luego escurrir el exceso de agua.
Las mezclas de condimentos se pueden preparar desde cero o se pueden comprar premezcladas. Los ingredientes que se usan con frecuencia en las mezclas incluyen ajo, chile en polvo, sal, pimienta, azúcar y cilantro. Las verduras como los pimientos o las cebollas pueden deshidratarse e incluirse en mezclas de condimentos o agregarse frescas a la receta. Muchos cocineros prueban la salsa mientras la preparan, agregando especias hasta alcanzar el sabor deseado. Se pueden agregar varias gotas de salsa de pimiento picante a la mayoría de las recetas para crear una salsa picante.
La salsa casera es peligrosa de consumir después de varias semanas si no se ha enlatado adecuadamente. La mayoría de las salsas de tomate se pueden enlatar sumergiéndolas en un baño de agua hirviendo durante aproximadamente 30 a 45 minutos. Los cocineros que deseen la salsa de lata deben seguir cuidadosamente una receta probada diseñada para enlatar. Estas recetas requerirán una combinación de vegetales que incluyan suficiente acidez para una preservación segura, y generalmente requerirán una fuente adicional de ácido como el vinagre o el jugo de limón. Es importante observar cuidadosamente los productos enumerados en la receta, porque algunos vinagres contienen diferentes niveles de acidez, y es esencial usar uno que sea lo suficientemente ácido como para preservar la salsa.
Desinfecte todos los frascos de salsa antes de enlatar la salsa de tomate al pasarlos por un lavavajillas o lavarlos a mano con agua caliente y jabón. Hervir las tapas para asegurarse de que estén limpias. Evite agregar ingredientes adicionales como la maicena o la harina en un intento de espesar la salsa antes de enlatarla. Las tapas de los frascos deben revisarse 24 horas después del enlatado. Si no se han sellado de acuerdo con las características de sellado de la marca particular de frascos, el cocinero debe consumir o desechar la salsa dentro de una semana de refrigeración.