Se deben elegir esp?rragos firmes y sanos para cocinar al vapor, y las partes inferiores le?osas de las lanzas se deben cortar primero antes de cocinarlas. Una de las formas m?s f?ciles de hacer esp?rragos al vapor es romperlo en trozos peque?os y colocarlo en una cesta de vapor. Para vaporizar lanzas enteras, se pueden atar en peque?os paquetes y al vapor. Para un sabor extra, los ingredientes como la mantequilla o las especias se pueden espolvorear sobre las verduras o agregar al agua antes de cocinarlas.
Elegir el esp?rrago correcto suele ser el primer paso al hacer esp?rragos al vapor perfectos. Las esp?rragos deben ser firmes y sin imperfecciones. Las puntas de las lanzas tambi?n deben estar bien cerradas. Las lanzas generalmente se venden en paquetes, y generalmente es una buena idea sacar una o dos lanzas del centro del paquete para verificar si hay imperfecciones.
La mayor?a de las veces, las lanzas de esp?rragos deben prepararse adecuadamente antes de hacer esp?rragos al vapor. Esto generalmente implica romper la parte inferior de 1 pulgada (2.5 cent?metros) de cada lanza, que es le?osa y dif?cil de masticar. Doblar la parte inferior de una lanza deber?a hacer que esta parte resistente se desprenda f?cilmente, dejando la parte m?s tierna del tallo y la punta.
Una canasta de vapor generalmente se puede usar para hacer esp?rragos al vapor. Esto generalmente es una canasta de metal con pies en la parte inferior, que lo mantendr? alejado del fondo de la sart?n. Los peque?os orificios en la canasta permiten que el vapor se eleve y alrededor del esp?rrago que se coloca en la canasta.
Para hacer esp?rragos al vapor en una canasta de vapor, primero debe hervir una peque?a cantidad de agua en una sart?n lo suficientemente grande como para sostener la canasta. Alrededor de 1 pulgada (2.5 cent?metros) de agua deber?a ser suficiente. El nivel del agua en la sart?n debe llegar justo debajo del fondo de la canasta de vapor.
Cortar o romper lanzas de esp?rragos en trozos peque?os puede facilitar su colocaci?n en una cesta de vapor. La canasta se puede colocar en la sart?n, que debe cubrirse con una tapa ventilada. Si el agua comienza a bajar antes de que se hagan los esp?rragos al vapor, se debe agregar m?s agua.
Los esp?rragos tambi?n se pueden cocinar al vapor sin una cesta de vapor. Para hacer esp?rragos al vapor sin una cesta, se necesita una olla o sart?n lo suficientemente alta como para acomodar las lanzas verticales. Las lanzas se deben atar en paquetes. Aproximadamente cinco lanzas pueden estar en un paquete al vaporizar esp?rragos m?s gruesos, pero los paquetes de lanzas m?s delgadas pueden incluir hasta 10. Se puede hervir aproximadamente 1 pulgada (2.5 cent?metros) de agua en la sart?n alta, y los paquetes de los esp?rragos se pueden colocar en posici?n vertical en la sart?n.
Los esp?rragos al vapor generalmente tardan entre cinco y 15 minutos en cocinarse, dependiendo del grosor de las lanzas. Obviamente, las lanzas m?s gruesas generalmente tardan m?s en cocinarse que las lanzas m?s delgadas. Una buena manera de saber cu?ndo se cocina el esp?rrago es buscar que se ponga verde brillante. Por lo general, ser? algo tierno en este punto, pero tambi?n un poco crujiente.
Tambi?n se puede agregar sabor extra al esp?rrago al vapor mientras se cocina. La mantequilla derretida se puede rociar sobre los esp?rragos antes de cocinarlos al vapor. El ajo en polvo o el queso parmesano tambi?n se pueden espolvorear sobre los esp?rragos antes de cocinarlos. Las especias tambi?n se pueden agregar al agua utilizada para hacer esp?rragos al vapor para un sabor m?s sutil.