Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta para obtener los mejores resultados, incluido el mayor tiempo de almacenamiento y la textura descongelada m?s fresca, al congelar los esp?rragos. Para los m?todos de congelaci?n tradicionales, el objetivo es congelar los esp?rragos lo m?s r?pido posible, lo que significa que debe estar muy fr?o antes de colocarlos en el congelador. Sellar al vac?o los esp?rragos antes de congelarlos puede permitir que los esp?rragos se congelen sin blanquear primero las lanzas. En algunos casos, cortar los esp?rragos en trozos peque?os puede ayudar a preservar la textura durante un per?odo de tiempo m?s largo, especialmente cuando se almacena por m?s de unos pocos meses. La cantidad de tiempo de escaldado puede hacer alguna diferencia al congelar los esp?rragos, mientras que no blanquear los vegetales en absoluto puede conducir a una mejor textura descongelada pero a una vida ?til m?s corta en el congelador.
Al congelar los esp?rragos, el primer paso a menudo es blanquear r?pidamente los esp?rragos en agua hirviendo. Minimizar el tiempo que los esp?rragos est?n en el agua puede ayudar a mantener la textura firme durante un per?odo de tiempo m?s largo en el congelador. El aumento de los tiempos de cocci?n puede hacer que los esp?rragos duren m?s una vez congelados, pero que no mantengan una textura firme. Congelar los esp?rragos en estado crudo puede ayudar a preservar su textura, pero las enzimas en los esp?rragos tambi?n har?n que se deteriore m?s r?pidamente. Una excepci?n es con los esp?rragos sellados al vac?o, porque se elimina todo el aire de la bolsa, evitando que las enzimas funcionen.
Despu?s de blanquear, congelar los esp?rragos de la manera tradicional producir? los mejores resultados si los esp?rragos est?n lo m?s fr?os posible antes de ponerlos en el congelador. Esto significa colocarlo en un ba?o de hielo despu?s del escaldado y luego permitir que la temperatura de las verduras baje tanto como sea posible. Luego, los esp?rragos deben colocarse en una sola capa en una bandeja o placa para hornear, de modo que la mayor superficie posible quede expuesta al aire fr?o del congelador. Cortar los esp?rragos en trozos m?s peque?os les permite congelarse m?s r?pido.
Se debe permitir que los esp?rragos se congelen por completo, a veces durante toda la noche, antes de sacarlos del congelador para empacarlos. Las lanzas se pueden colocar en un contenedor o bolsa de congelador que tenga la mayor cantidad de aire extra?do posible. Apilar los esp?rragos bien juntos puede ayudar a mantener la comida lo m?s fr?a posible y evitar que el congelador se queme. En algunos casos, llenar el recipiente con un poco de agua y congelar los esp?rragos dentro del bloque de hielo que se desarrolla permitir? que las lanzas se almacenen durante mucho tiempo, aunque la textura se ver? afectada despu?s de unos meses.