Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta para obtener los mejores resultados, incluido el mayor tiempo de almacenamiento y la textura descongelada más fresca, al congelar los espárragos. Para los métodos de congelación tradicionales, el objetivo es congelar los espárragos lo más rápido posible, lo que significa que debe estar muy frío antes de colocarlos en el congelador. Sellar al vacío los espárragos antes de congelarlos puede permitir que los espárragos se congelen sin blanquear primero las lanzas. En algunos casos, cortar los espárragos en trozos pequeños puede ayudar a preservar la textura durante un período de tiempo más largo, especialmente cuando se almacena por más de unos pocos meses. La cantidad de tiempo de escaldado puede hacer alguna diferencia al congelar los espárragos, mientras que no blanquear los vegetales en absoluto puede conducir a una mejor textura descongelada pero a una vida útil más corta en el congelador.
Al congelar los espárragos, el primer paso a menudo es blanquear rápidamente los espárragos en agua hirviendo. Minimizar el tiempo que los espárragos están en el agua puede ayudar a mantener la textura firme durante un período de tiempo más largo en el congelador. El aumento de los tiempos de cocción puede hacer que los espárragos duren más una vez congelados, pero que no mantengan una textura firme. Congelar los espárragos en estado crudo puede ayudar a preservar su textura, pero las enzimas en los espárragos también harán que se deteriore más rápidamente. Una excepción es con los espárragos sellados al vacío, porque se elimina todo el aire de la bolsa, evitando que las enzimas funcionen.
Después de blanquear, congelar los espárragos de la manera tradicional producirá los mejores resultados si los espárragos están lo más fríos posible antes de ponerlos en el congelador. Esto significa colocarlo en un baño de hielo después del escaldado y luego permitir que la temperatura de las verduras baje tanto como sea posible. Luego, los espárragos deben colocarse en una sola capa en una bandeja o placa para hornear, de modo que la mayor superficie posible quede expuesta al aire frío del congelador. Cortar los espárragos en trozos más pequeños les permite congelarse más rápido.
Se debe permitir que los espárragos se congelen por completo, a veces durante toda la noche, antes de sacarlos del congelador para empacarlos. Las lanzas se pueden colocar en un contenedor o bolsa de congelador que tenga la mayor cantidad de aire extraído posible. Apilar los espárragos bien juntos puede ayudar a mantener la comida lo más fría posible y evitar que el congelador se queme. En algunos casos, llenar el recipiente con un poco de agua y congelar los espárragos dentro del bloque de hielo que se desarrolla permitirá que las lanzas se almacenen durante mucho tiempo, aunque la textura se verá afectada después de unos meses.