Hay algunos consejos simples que pueden ayudar a garantizar que un lote de mantequilla de maitre d’hotel (mantequilla con sabores añadidos) salga como se desee, sin ningún problema imprevisto. Antes de comenzar, es importante dejar que la mantequilla alcance la temperatura ambiente por sí sola, ya que calentarla o calentarla en el microondas puede cambiar el sabor y la textura una vez que se devuelve al refrigerador. El perejil usado en la mantequilla, junto con cualquier otro ingrediente, debe estar muy fresco y muy seco antes de ser incorporado. El material en el que se envuelve la mantequilla final debe ser resistente al aceite y lo suficientemente grueso como para proteger la mantequilla de los sabores que se pueden recoger en el refrigerador. La mantequilla Maitre d’hotel se puede hacer con mantequilla trabajada o batida, y es importante saber la diferencia entre las dos.
Si la mantequilla sale del congelador o refrigerador, se debe dejar que se ablande naturalmente. Agregar calor inevitablemente derretirá solo la superficie de la mantequilla sin afectar el interior, y la mantequilla que se derrita no se volverá a solidificar con el mismo sabor y textura que tenía anteriormente. La mantequilla congelada que puede necesitar reposar durante un tiempo puede conservar su frescura cubriéndola con una tapa profunda junto con un pequeño tazón de agua dentro de la tapa para mantener el nivel de humedad.
La mantequilla a temperatura ambiente se puede trabajar con una cuchara o batir con una batidora para hacer mantequilla de maitre d’hotel. Ambos métodos incorporan los ingredientes en la mantequilla, pero el aire que se introduce en la mantequilla batida abandonará lentamente la mezcla y acelerará la degradación del sabor, lo que significa que la mantequilla batida debe usarse muy pronto después de prepararse. La mantequilla trabajada, por otro lado, debe reposar durante al menos una hora después de agregar los ingredientes para que los sabores puedan unirse.
Los ingredientes de la mantequilla de maitre d’hotel deben ser frescos. El jugo de limón debe exprimirse muy cerca del momento en que se agrega a la mantequilla para evitar que se oxida y pierde algo de sabor. El perejil debe estar fresco, lavado y seco. Al cortar el perejil, los dados deben estar muy finos, sin tallos, por lo que una sola rebanada de mantequilla contendrá aproximadamente la misma cantidad de perejil que cualquier otra y se verá idéntica. Se pueden agregar sabores sutiles a la mantequilla de maitre d’hotel a través del perejil sumergiéndola en ingredientes como cebolla, ajo o jengibre antes de agregarla.