Hacer masa de strudel puede parecer intimidante para algunos panaderos, pero hay algunos consejos que generalmente lo hacen m?s f?cil. La combinaci?n de los ingredientes secos primero asegura que los sabores se distribuyan uniformemente a trav?s de la masa cuando se hornea. Luego debe venir la grasa, que debe mezclarse para crear una masa desmenuzable. Esto se transformar? en una textura suave cuando la masa se amase. Los ingredientes h?medos se deben mezclar bien en la masa antes de que el panadero intente amasarla. Si la masa es muy pegajosa, el panadero simplemente puede agregar m?s harina para darle la textura correcta.
La masa de strudel generalmente comienza con aproximadamente 2.5 partes de harina y una pizca de sal. Por lo general, es muy denso, por lo que no es necesario bicarbonato de sodio o levadura. El panadero debe mezclar bien la sal y la harina. Cualquier otro sabor que se incluya en la masa, como az?car o canela, debe agregarse durante este paso. Por lo general, el az?car y las especias se pueden agregar al gusto y batir en?rgicamente en la harina.
Luego viene .25 partes de aceite o mantequilla. El aceite debe revolverse suavemente en la harina hasta que la mezcla forme migajas del tama?o de un guisante. La misma cantidad de mantequilla debe ser suave, pero fr?a y cortada en cubos peque?os antes de mezclarla con la harina. De cualquier manera, la masa de strudel debe verse como un recipiente lleno de guisantes en polvo durante este paso. La grasa es lo que le da a la masa de strudel su densidad, y la mantequilla, el aceite de canola y el aceite de man? son opciones aceptables.
Un poco menos de 1 parte de agua generalmente va al recipiente siguiente. El panadero debe remover suavemente el agua en la masa de strudel con un tenedor hasta que todo comience a pegarse. En este punto, amasar la masa con manos ligeramente aceitosas o untadas con mantequilla ayuda a distribuir las grasas y unir la masa. Idealmente, la masa cruda de strudel debe ser ligeramente pegajosa, pero no tan pegajosa como para que los pedazos se adhieran a los dedos del panadero. Si esto sucede, agregar una pizca o dos de harina a la masa deber?a ayudar a crear la textura correcta.
Despu?s de amasar la masa, todo lo que queda es extenderla. Esto se puede hacer en una superficie plana, ligeramente enharinada con un rodillo grande. La masa debe ser bastante delgada cuando termine, no m?s de aproximadamente .25 pulgadas (aproximadamente .5 cm) de espesor. Luego, el panadero puede llenar la masa de strudel con manzanas y pasas con especias, grosellas y peras, ar?ndanos o cualquier otra cosa que le gustar?a comer. El relleno debe envolverse suavemente en la masa de strudel y hornearse hasta que est? dorado y calentarse por completo.