Hacer masa de strudel puede parecer intimidante para algunos panaderos, pero hay algunos consejos que generalmente lo hacen más fácil. La combinación de los ingredientes secos primero asegura que los sabores se distribuyan uniformemente a través de la masa cuando se hornea. Luego debe venir la grasa, que debe mezclarse para crear una masa desmenuzable. Esto se transformará en una textura suave cuando la masa se amase. Los ingredientes húmedos se deben mezclar bien en la masa antes de que el panadero intente amasarla. Si la masa es muy pegajosa, el panadero simplemente puede agregar más harina para darle la textura correcta.
La masa de strudel generalmente comienza con aproximadamente 2.5 partes de harina y una pizca de sal. Por lo general, es muy denso, por lo que no es necesario bicarbonato de sodio o levadura. El panadero debe mezclar bien la sal y la harina. Cualquier otro sabor que se incluya en la masa, como azúcar o canela, debe agregarse durante este paso. Por lo general, el azúcar y las especias se pueden agregar al gusto y batir enérgicamente en la harina.
Luego viene .25 partes de aceite o mantequilla. El aceite debe revolverse suavemente en la harina hasta que la mezcla forme migajas del tamaño de un guisante. La misma cantidad de mantequilla debe ser suave, pero fría y cortada en cubos pequeños antes de mezclarla con la harina. De cualquier manera, la masa de strudel debe verse como un recipiente lleno de guisantes en polvo durante este paso. La grasa es lo que le da a la masa de strudel su densidad, y la mantequilla, el aceite de canola y el aceite de maní son opciones aceptables.
Un poco menos de 1 parte de agua generalmente va al recipiente siguiente. El panadero debe remover suavemente el agua en la masa de strudel con un tenedor hasta que todo comience a pegarse. En este punto, amasar la masa con manos ligeramente aceitosas o untadas con mantequilla ayuda a distribuir las grasas y unir la masa. Idealmente, la masa cruda de strudel debe ser ligeramente pegajosa, pero no tan pegajosa como para que los pedazos se adhieran a los dedos del panadero. Si esto sucede, agregar una pizca o dos de harina a la masa debería ayudar a crear la textura correcta.
Después de amasar la masa, todo lo que queda es extenderla. Esto se puede hacer en una superficie plana, ligeramente enharinada con un rodillo grande. La masa debe ser bastante delgada cuando termine, no más de aproximadamente .25 pulgadas (aproximadamente .5 cm) de espesor. Luego, el panadero puede llenar la masa de strudel con manzanas y pasas con especias, grosellas y peras, arándanos o cualquier otra cosa que le gustaría comer. El relleno debe envolverse suavemente en la masa de strudel y hornearse hasta que esté dorado y calentarse por completo.