El strudel de cereza es una variación de un producto horneado popular y tradicional de Austria y sus países vecinos. En general, el strudel consiste en una masa de hojaldre que contiene rellenos dulces o salados. Este tipo particular de strudel está lleno de cerezas agridulces. Hornear el tradicional strudel de cereza puede ser un proceso lento, pero el cocinero casero puede minimizar la cantidad de tiempo y esfuerzo necesarios al tomar algunos atajos simples.
Strudel se hizo popular por primera vez en la década de 1700, durante el reinado de la Monarquía de los Habsburgo en una región más tarde conocida como Austria-Hungría. Sin embargo, el hojaldre en capas «phyllo» utilizado para el strudel surgió como resultado de la influencia árabe o turca en la región. Los rellenos de strudel tradicionales incluyen, entre otros, manzana, ciruela, requesón, chucrut, repollo, nuez y cereza. El strudel de cereza agria se llama tradicionalmente «Weichselstrudel».
La masa filo, también deletreada como «filo» o «fillo», es una lámina de hojaldre delgada, parcialmente translúcida hecha de harina, agua, huevo y mantequilla o aceite. El panadero combina estos ingredientes y extiende la masa hasta que alcanza el mismo grosor aproximado que un trozo de papel. Luego él o ella corta la masa en láminas individuales. Para el strudel y muchos otros productos horneados, el panadero coloca estas láminas de masa una encima de otra, esparciendo mantequilla o aceite entre las láminas para crear un hojaldre con capas distintas.
La mayoría del strudel de cereza está hecho con guindas, pero algunos panaderos prefieren las cerezas dulces o las usan una vez que las guindas ya no están en temporada. Las cerezas agrias, también llamadas tarta de cerezas, son demasiado agrias para comerlas crudas, pero endulzan cuando se cocinan, especialmente cuando se hornean en almíbar azucarado. Las cerezas dulces generalmente se comen frescas en lugar de horneadas, pero algunos panaderos aún prefieren la dulzura natural adicional de la cereza dulce para hornear. Independientemente del tipo, el panadero elimina los hoyos y cocina las cerezas con azúcar y jugo hasta que se forme un almíbar. Él o ella coloca este relleno en el centro de la capa más interna de masa antes de envolver todas las hojas alrededor del relleno y sellarlas juntas.
Los panaderos en casa pueden simplificar este proceso mediante el uso de masa y relleno prefabricados. Muchas tiendas de abarrotes y tiendas especializadas de alimentos venden láminas de masa de hojaldre congeladas. Alternativamente, algunos panaderos caseros usan hojaldre congelado, lo que crea un hojaldre similar. El relleno de pastel de cerezas enlatado, que se encuentra en el pasillo de horneado de una tienda de comestibles estándar, funciona en lugar del relleno casero. Algunas marcas de relleno de cerezas prefabricadas son más dulces que otras, y el consumidor debe elegir la marca que más le guste a su sentido del gusto.
Después de llenar la masa, el panadero cepilla el exterior del strudel de cereza con huevo o mantequilla y lo cocina en un horno precalentado hasta que la masa se dore. Cepillar la masa con leche tibia después de que salga del horno suaviza la corteza. El milhojas de cereza terminado a menudo se espolvorea con azúcar en polvo o se sirve con crema.