El strudel de manzana es un postre de pastelería de Austria. Tradicionalmente, los ingredientes principales incluyen manzanas, canela, pasas y azúcar, que se mezclan y se extienden sobre una masa fina como papel y se hornean. La ciudad de Viena en particular es famosa por su milhojas de manzana. El estado estadounidense de Texas afirma que el strudel es uno de sus pasteles estatales, probablemente debido a las numerosas comunidades de inmigrantes alemanes que se establecieron en ciudades como Fredericksburg.
Se sugiere que el strudel debe sus comienzos a un pastel turco llamado baklava. Los turcos introdujeron este pastel en la región de Austria y Hungría a mediados del siglo XV. Un pastel que fue traído a España y Francia también puede haber influido en el strudel, especialmente en las variedades austriacas de strudel. El «strudel de crema de leche» existió en el imperio austriaco-húngaro a fines del siglo XVII. El nombre strudel probablemente proviene de una palabra para un remolino o vórtice, basado en la forma en espiral de los primeros strudel.
Muchas variedades de strudel se desarrollaron en las cocinas de Europa del Este, pero Austria y Baviera son famosas por el strudel de manzana. Viena y Salzburgo, en particular, tienen sus propias versiones especiales del strudel por el que son famosos. Sin embargo, cada variedad de strudel de manzana tiene varios componentes comunes.
La masa de strudel es una masa de hojaldre básica sin azúcar hecha con harina, agua, aceite y sal con alto contenido de gluten. El aceite puede sustituir la mantequilla derretida y, a veces, se usa leche en lugar de agua. Algunas versiones también incluyen huevos.
La característica definitoria de la masa de strudel es que debe estirarse muy delgada, literalmente, casi como papel y transparente. Para lograr esto, la masa se amasa después de mezclar para desarrollar el gluten. Luego se deja descansar por un tiempo para que se estire más fácilmente. Un panadero experimentado puede colocar la masa sobre una superficie plana grande y enrollarla y estirarla en una hoja delgada y grande. Muchas recetas modernas de strudel requieren masa filo o hojaldre preparada para eliminar este laborioso proceso.
Las manzanas son, por supuesto, el ingrediente estrella en un strudel de manzana. Tarta, manzanas firmes para hornear generalmente funcionan mejor para strudel. Se cortan y se mezclan con otros ingredientes de relleno, como canela, azúcar, pasas y pan rallado tostado. A veces se agregan nueces y ron.
Los ingredientes de relleno se mezclan y luego se extienden sobre la masa o se colocan en capas sobre la masa por separado. Los bordes de la masa de strudel se colocan sobre el relleno, y el strudel se enrolla en un tronco de muchas capas. La mantequilla derretida o el aceite se cepilla sobre la parte superior de la masa y se hornea. El strudel de manzana es mejor cuando se consume recién horneado, y a menudo se come con crema batida o helado.