Hacer queso de cabeza a veces puede ser un proceso complicado y desagradable, pero hay algunas cosas que tanto los principiantes como los expertos pueden hacer para simplificar el proceso. Aquellos que compren carne deben comprarla ya limpiada para evitar el desordenado proceso de extracción de los órganos del cráneo. Hacer queso de cabeza generalmente lleva mucho tiempo, por lo que tener paciencia también es clave.
Es posible que algunos no encuentren desagradable la limpieza de la cabeza de un cerdo por queso de cabeza, pero el proceso puede llevar mucho tiempo, ya sea que uno tenga experiencia con la carnicería o no. Aquellos que no poseen cerdos, pero que aún quieren hacer queso de cabeza, pueden beneficiarse gastando un poco de dinero extra en una cabeza previamente limpiada. Estas piezas ya están despojadas de piel, ojos, lengua y cerebro. La única carne que generalmente queda en la cabeza de un cerdo limpio es el tejido muscular.
Aquellos que quieran incluir corvejones, lengua y otras vísceras en su queso pueden comprarlos ya limpios y molidos. La carne en la cabeza del cerdo, cuando se hierve, típicamente formará una carne gelificada muy suave similar a la salchicha a granel. Comprar carnes adicionales ya molidas generalmente le ahorra al cocinero algo de trabajo a largo plazo.
Los cocineros tanto nuevos como experimentados en la fabricación de queso de cabeza no deben omitir ningún paso en el proceso. Elegir no salmuera la carne podría resultar en un queso de cabeza suave y sin sabor. La salmuera generalmente contiene agua, sal y, a veces, algunas especias para encurtir. Remojar la cabeza en esta mezcla durante al menos 12 horas le infunde sal y resalta los sabores naturales de la carne.
Hervir la cabeza durante el tiempo correcto suele ser muy importante. La sincronización adecuada generalmente asegura que aproximadamente el 95% de la carne se separará del cráneo, eliminando la necesidad de raspar o extraer la carne del hueso. La mayoría de las cabezas requieren hasta cuatro horas de tiempo de ebullición, aunque una cabeza muy grande puede requerir una hora más o menos. El cocinero puede crear su propio caldo para hervir la cabeza o comprar caldo de verduras o pollo prefabricado.
La cabeza debe caber en la olla hirviendo con al menos 3 o 4 pulgadas (unos 6 a 8 cm) de sobra. Esto generalmente permite que el líquido en la olla hierva a fuego lento sin que la mezcla hierva. Si hierve, el cocinero debe agregar más líquido a la olla porque la cabeza debe cubrirse con líquido durante todo el proceso de ebullición.
El caldo debe espesarse a medida que hierve la cabeza y lograr una consistencia muy parecida a la del jabón líquido o la miel fina. Si no se espesa después de aproximadamente dos horas y media de cocción, agregar un puñado de gelatina en polvo puede acelerar el proceso. Una vez que la cabeza termina de hervir, el cocinero generalmente puede quitar el cráneo, que debe estar desnudo de carne, y canalizar la mezcla en tripas de salchichas de 4 a 6 pulgadas (aproximadamente 8 a 12 cm) de diámetro. El queso de cabeza debe enfriarse durante al menos 12 horas después del envasado.