Hay varios elementos que deben tenerse en cuenta al hacer una salsa picante. El nivel de calor que se usa debe ajustarse para acomodar a quienes lo comer?n y para que coincida con el sabor y la fuerza de los art?culos que se sumergir?n en la salsa. Tambi?n se debe controlar la textura de la salsa picante, ya que algunos pimientos, salsas picantes y otros ingredientes utilizados para proporcionar calor pueden hacer que la salsa sea demasiado espesa o demasiado fluida mientras descansa. El sabor de la salsa picante tambi?n es importante, porque incluso los ingredientes destinados a agregar calor pueden agregar algunos sabores sorprendentes, y las capas de los diferentes tipos de calor pueden hacer que la salsa sea m?s compleja, especialmente si se cocina primero.
Un consejo antes de comenzar a hacer una salsa picante es entender c?mo se desarrollar? el calor en la salsa. Cuando la mayor?a de los ingredientes picantes se agregan a un plato, liberar?n lentamente el calor con el tiempo, por lo que el plato se vuelve m?s picante cuanto m?s tiempo permanezca. Este efecto puede acelerarse cocinando algunos de los ingredientes, que extraer?n m?s r?pidamente los aceites esenciales y las sustancias qu?micas que crean el calor. Al agregar algo como hojuelas de pimiento rojo a los tomates cortados en cubitos para una salsa estilo salsa, el nivel de calor cuando se agrega por primera vez ser? considerablemente menor que el nivel de calor una hora o m?s despu?s, por lo que es importante agregar especias con moderaci?n, acumulando hasta el nivel deseado de picante.
El tipo de alimento que se sumerge en la salsa, as? como la base de la salsa en s?, pueden afectar el nivel de picante. En general, las verduras como las zanahorias y el apio funcionan bien como veh?culos neutros para la salsa, mientras que las galletas saladas o las papas fritas pueden no mitigar las especias en la salsa tambi?n. Del mismo modo, las salsas que usan crema agria o queso espeso silenciar?n el sabor de las especias m?s sutiles, mientras que las salsas que son principalmente verduras, caldo o ingredientes que son m?s frescos y contienen m?s agua conducir?n el calor picante de manera m?s efectiva.
Hay diferentes niveles de calor que se pueden agregar a una salsa picante a trav?s de diferentes ingredientes. Con las salsas picantes a base de vinagre se puede lograr un sabor picante fuerte, inmediato y agudo, mientras que se puede agregar un calor m?s fuerte, aunque de acci?n m?s lenta, con las salsas picantes asi?ticas como la sriracha. Se puede lograr un calor m?s sutil con un sabor afrutado o floral con jalape?os frescos o pimientos habanera. La pimienta de cayena seca o las hojuelas de pimiento rojo pueden agregar un calor m?s sutil a una salsa picante fr?a o una picante muy intensa cuando se calienta junto con la salsa.
Algunos ingredientes tienen sabores que pueden ayudar a definir una salsa picante y tambi?n proporcionan variedades ?nicas de calor. El r?bano picante es uno de estos ingredientes y, cuando est? reci?n rallado, puede proporcionar un sabor picante. El ajo se puede combinar con hojuelas de pimiento picante y frito en aceite para hacer una base para una salsa para mojar. Se puede preparar una salsa picante de estilo asi?tico con salsa de soja, agua, aceite de s?samo y una cantidad cuidadosamente medida de wasabi, un ingrediente muy ardiente con un tono de mostaza.