El polvo de rábano picante es un polvo picante y picante que normalmente se mezcla en salsas a base de crema o huevo, como mayonesa, crema agria o crema fresca, para producir salsas muy picantes. Obtienes polvo de rábano picante usando la raíz de la planta, Amoracia rusticana, un miembro de la familia de la col. Esto se seca y luego se muele finamente para producir polvo de rábano picante. Es más probable que veas el poder del rábano picante mezclado en varios spreads que lo que lo encontrarás en forma de polvo. Pero muchos ahora buscan el polvo para poder decidir el nivel de calor y sabor que les gustaría en una salsa.
La raíz de rábano picante es un pariente cercano a la mostaza y contiene un aceite esencial que produce lagrimeo y produce el calor y las especias por los que se conoce el polvo de rábano picante. Este químico, presente tanto en la mostaza como en el rábano picante, se llama isotiocianato de alilo. Cuando el rábano picante no se seca ni se pulveriza de inmediato, el químico comienza a degradarse y puede producir un sabor amargo en lugar de caliente.
Normalmente usarás polvo de rábano picante en salsas y salsas que no estén cocidas. La cocción tiende a descomponer el aceite presente en el polvo de rábano picante y produce menos calor. Por otro lado, si desea un poco del sabor del rábano picante sin demasiado picante, puede usar un poco del polvo en salsas cocidas.
Quizás uno de los matrimonios más felices en los Estados Unidos y el Reino Unido es la carne de res, como el rosbif o las costillas, servida con un poco de salsa de rábano picante. Cuando tenga poder de rábano picante a mano, puede hacer su propia salsa, que a menudo tendrá un sabor mucho más fresco que las diversas salsas de rábano picante que puede comprar en las tiendas. Simplemente agregue polvo de rábano picante a la crema agria o la crema fresca para hacer una salsa deliciosa y picante para acompañar la carne de res.
Otro pariente de la familia del repollo que muchos encuentran comparable al rábano picante es el wasabi. Esto a menudo se llama salsa de rábano picante chino, japonés o simplemente asiático. Por lo general, el wasabi no se vende en forma de polvo. Puedes comprarlo en tubos o rallar wasabi fresco. Al igual que el polvo de rábano picante, el wasabi es muy picante y contiene isotiocianatos. El polvo de wasabi generalmente no contiene rábano picante y, en cambio, es una mezcla de rábano picante en polvo, colorante verde y mostaza.
Busque el polvo de rábano picante junto a otras especias en los supermercados locales. También se puede vender al lado de la sección de carnicería o la sección de carne de una tienda. Si está buscando wasabi, asegúrese de leer las etiquetas cuidadosamente para asegurarse de que está comprando wasabi «real». Puede encontrarlo en la sección de alimentos étnicos de su supermercado o en supermercados asiáticos.