El polvo de r?bano picante es un polvo picante y picante que normalmente se mezcla en salsas a base de crema o huevo, como mayonesa, crema agria o crema fresca, para producir salsas muy picantes. Obtienes polvo de r?bano picante usando la ra?z de la planta, Amoracia rusticana, un miembro de la familia de la col. Esto se seca y luego se muele finamente para producir polvo de r?bano picante. Es m?s probable que veas el poder del r?bano picante mezclado en varios spreads que lo que lo encontrar?s en forma de polvo. Pero muchos ahora buscan el polvo para poder decidir el nivel de calor y sabor que les gustar?a en una salsa.
La ra?z de r?bano picante es un pariente cercano a la mostaza y contiene un aceite esencial que produce lagrimeo y produce el calor y las especias por los que se conoce el polvo de r?bano picante. Este qu?mico, presente tanto en la mostaza como en el r?bano picante, se llama isotiocianato de alilo. Cuando el r?bano picante no se seca ni se pulveriza de inmediato, el qu?mico comienza a degradarse y puede producir un sabor amargo en lugar de caliente.
Normalmente usar?s polvo de r?bano picante en salsas y salsas que no est?n cocidas. La cocci?n tiende a descomponer el aceite presente en el polvo de r?bano picante y produce menos calor. Por otro lado, si desea un poco del sabor del r?bano picante sin demasiado picante, puede usar un poco del polvo en salsas cocidas.
Quiz?s uno de los matrimonios m?s felices en los Estados Unidos y el Reino Unido es la carne de res, como el rosbif o las costillas, servida con un poco de salsa de r?bano picante. Cuando tenga poder de r?bano picante a mano, puede hacer su propia salsa, que a menudo tendr? un sabor mucho m?s fresco que las diversas salsas de r?bano picante que puede comprar en las tiendas. Simplemente agregue polvo de r?bano picante a la crema agria o la crema fresca para hacer una salsa deliciosa y picante para acompa?ar la carne de res.
Otro pariente de la familia del repollo que muchos encuentran comparable al r?bano picante es el wasabi. Esto a menudo se llama salsa de r?bano picante chino, japon?s o simplemente asi?tico. Por lo general, el wasabi no se vende en forma de polvo. Puedes comprarlo en tubos o rallar wasabi fresco. Al igual que el polvo de r?bano picante, el wasabi es muy picante y contiene isotiocianatos. El polvo de wasabi generalmente no contiene r?bano picante y, en cambio, es una mezcla de r?bano picante en polvo, colorante verde y mostaza.
Busque el polvo de r?bano picante junto a otras especias en los supermercados locales. Tambi?n se puede vender al lado de la secci?n de carnicer?a o la secci?n de carne de una tienda. Si est? buscando wasabi, aseg?rese de leer las etiquetas cuidadosamente para asegurarse de que est? comprando wasabi «real». Puede encontrarlo en la secci?n de alimentos ?tnicos de su supermercado o en supermercados asi?ticos.