Por lo general, la salsa contiene harina de trigo. La forma m?s f?cil de preparar salsa sin gluten es usar un sustituto sin gluten para la harina. Los cocineros tienen varias opciones de sustitutos de harina sin gluten, desde harina de arroz hasta almid?n de ma?z. Algunas existencias o caldos pueden contener gluten, por lo que un cocinero debe verificar los ingredientes cuidadosamente al preparar salsa sin gluten.
El gluten se esconde en varios lugares, por lo que un cocinero que busca hacer una salsa sin gluten debe tener mucho cuidado. Es mejor evitar las mezclas de salsa, ya que muchas de ellas contienen gluten. Algunos caldos de pollo o vegetales preparados tambi?n pueden tener gluten, por lo que es mejor que un cocinero haga su propio caldo desde cero si no puede encontrar un caldo certificado sin gluten. Si se est? preparando una salsa de carne, puede usar el jugo de la sart?n, siempre que no se hayan cocinado con la carne ingredientes que contengan trigo o gluten.
Hay dos m?todos para hacer salsa sin gluten. En el primer m?todo, un cocinero puede usar un sustituto de harina sin gluten en lugar de harina de trigo para hacer un roux. Para hacer esto, debe derretir la margarina o la mantequilla en una cacerola y agregar la misma cantidad de harina sin gluten. La harina de garbanzos o arroz funcionar? bien. Tambi?n puede usar un aceite como canola o aceite de oliva en lugar de margarina o mantequilla.
La harina y la grasa se deben batir juntas a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan ligeramente marrones. El cocinero debe vigilar el roux mientras cocina, ya que la harina sin gluten puede cocinarse m?s r?pidamente que un roux a base de trigo. Despu?s de que se cocina el roux, el cocinero debe verter el caldo o el goteo de la sart?n, batiendo para romper el roux y deshacerse de los grumos. Puede agregar a la salsa los condimentos sin gluten que desee.
Otro m?todo simple para preparar salsa sin gluten es disolver lentamente la maicena u otro almid?n sin gluten, como el polvo de arrurruz, en caldo o goteras. Para eliminar los grumos, el cocinero debe mezclar el almid?n con una peque?a cantidad de agua para formar una pasta o lechada, antes de verter en el caldo caliente o los goteos. Si el caldo est? fr?o, puede agregarle el almid?n directamente.
Si se agrega almid?n o harina sin gluten mientras el caldo est? caliente, no se disolver? adecuadamente y la salsa estar? grumosa. Por lo general, la salsa sin gluten tarda m?s tiempo en espesarse que la salsa regular. Un cocinero puede esperar unos 20 minutos para que la salsa se espese por completo.