Por lo general, la salsa contiene harina de trigo. La forma más fácil de preparar salsa sin gluten es usar un sustituto sin gluten para la harina. Los cocineros tienen varias opciones de sustitutos de harina sin gluten, desde harina de arroz hasta almidón de maíz. Algunas existencias o caldos pueden contener gluten, por lo que un cocinero debe verificar los ingredientes cuidadosamente al preparar salsa sin gluten.
El gluten se esconde en varios lugares, por lo que un cocinero que busca hacer una salsa sin gluten debe tener mucho cuidado. Es mejor evitar las mezclas de salsa, ya que muchas de ellas contienen gluten. Algunos caldos de pollo o vegetales preparados también pueden tener gluten, por lo que es mejor que un cocinero haga su propio caldo desde cero si no puede encontrar un caldo certificado sin gluten. Si se está preparando una salsa de carne, puede usar el jugo de la sartén, siempre que no se hayan cocinado con la carne ingredientes que contengan trigo o gluten.
Hay dos métodos para hacer salsa sin gluten. En el primer método, un cocinero puede usar un sustituto de harina sin gluten en lugar de harina de trigo para hacer un roux. Para hacer esto, debe derretir la margarina o la mantequilla en una cacerola y agregar la misma cantidad de harina sin gluten. La harina de garbanzos o arroz funcionará bien. También puede usar un aceite como canola o aceite de oliva en lugar de margarina o mantequilla.
La harina y la grasa se deben batir juntas a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan ligeramente marrones. El cocinero debe vigilar el roux mientras cocina, ya que la harina sin gluten puede cocinarse más rápidamente que un roux a base de trigo. Después de que se cocina el roux, el cocinero debe verter el caldo o el goteo de la sartén, batiendo para romper el roux y deshacerse de los grumos. Puede agregar a la salsa los condimentos sin gluten que desee.
Otro método simple para preparar salsa sin gluten es disolver lentamente la maicena u otro almidón sin gluten, como el polvo de arrurruz, en caldo o goteras. Para eliminar los grumos, el cocinero debe mezclar el almidón con una pequeña cantidad de agua para formar una pasta o lechada, antes de verter en el caldo caliente o los goteos. Si el caldo está frío, puede agregarle el almidón directamente.
Si se agrega almidón o harina sin gluten mientras el caldo está caliente, no se disolverá adecuadamente y la salsa estará grumosa. Por lo general, la salsa sin gluten tarda más tiempo en espesarse que la salsa regular. Un cocinero puede esperar unos 20 minutos para que la salsa se espese por completo.