Las salsas para pasta, a menudo llamadas salsas fuera de los Estados Unidos, pueden variar de blanco a rojo, de ligero a pesado y carnoso a vegetariano. Algunos consejos para hacer la cobertura perfecta de fideos se aplican solo a la salsa, mientras que otros tambi?n dictan el tipo de pasta. Si bien los ingredientes frescos suelen ser las mejores salsas, algunos productos enlatados, como los tomates, a veces son m?s convenientes e incluso m?s sabrosos que los que se venden directamente. A pesar de la receta, elegir ingredientes de alta calidad y cocinar la pasta adecuadamente son clave para hacer una buena salsa para pasta.
En los EE. UU., Algunas de las salsas de pasta m?s populares son recetas abundantes a base de tomate y carne. En otros pa?ses, las personas pueden preferir salsas m?s ligeras, como un simple aderezo de ajo y aceite o un plato de puttanesca espeso y grueso. Muchas personas prefieren combinar la pasta adecuada con una salsa; por ejemplo, el ajo y el aceite de oliva son ligeros, al igual que el cabello de ?ngel o los espaguetis finos, por lo que a menudo se eligen para ir juntos. Del mismo modo, dado que la salsa de puttanesca es m?s espesa, generalmente va bien con pasta que tiene crestas o agujeros para sostenerla, como penne o ziti.
Un consejo que los fabricantes de salsa sazonados suelen compartir es que los tomates enlatados son las mejores salsas para pasta. Con frecuencia, los productores comerciales tratan los tomates reci?n cosechados con gas etileno, u otra t?cnica, para mantener el producto fresco mientras se encuentra en los estantes de las tiendas. Estas pr?cticas generalmente mejoran el sabor de la verdura, por lo tanto, los tomates enlatados son a menudo m?s sabrosos.
Los tomates enlatados generalmente est?n disponibles enteros, triturados o cortados en cubitos, y esto puede ayudar a los cocineros a preparar salsas m?s r?pido mientras imparte sabores m?s fuertes y un aroma m?s delicioso. Las variedades enteras o cortadas en cubitos generalmente hacen una salsa gruesa, mientras que el uso de tomates enlatados triturados produce una salsa m?s suave. La pasta de tomate enlatada tiene un sabor intenso y una consistencia espesa que se puede utilizar para mejorar el sabor y el cuerpo de una salsa para pasta. Normalmente, las salsas hechas con tomates enlatados se cocinan mucho m?s r?pido, en aproximadamente 20 minutos, en comparaci?n con las hechas con tomates frescos, que a menudo necesitan al menos una hora de cocci?n a fuego lento para desarrollar completamente el sabor.
Uno de los mejores consejos que comparten los chefs es que la pasta debe estar ligeramente poco cocida, o al dente, cuando se combina con una salsa. Mezclar los dos juntos y continuar cocinando la pasta en la salsa, imparte algunos de los sabores de la salsa a los fideos. La regla de oro generalmente es cocinar poco la pasta por unos dos minutos. Si la salsa es demasiado espesa, agregar un poco del agua de la pasta deber?a ayudar a evitar que se queme.
De hecho, el agua de pasta es otro consejo que puede mejorar muchas salsas para pasta. Un m?todo es saltear el ajo en aceite de oliva caliente y agregar un poco de agua de pasta. El aceite caliente y el almid?n en el agua se combinan para formar una base suave. Luego, agregue vegetales, como los tomates enlatados, y cocine la salsa durante 20 a 30 minutos, agregando m?s agua si es necesario.
Aunque los cocineros usualmente usan ollas grandes para hacer sus salsas para pasta, algunos cocineros prefieren usar una sart?n con un fondo grande y lados bajos, como una sart?n para saltear. Muchos profesionales emplean esta t?cnica y usan una sart?n para saltear para terminar la pasta y la salsa poco cocidas juntas. Los chefs de restaurantes pueden voltear la sart?n para cubrir ligeramente la pasta, pero los cocineros menos experimentados pueden usar pinzas para tirar los fideos y la salsa.
El queso es un aglutinante, texturizador y saborizante que muchas personas pasan por alto. Uno de los mejores consejos para usar queso en un plato de pasta es rallarlo finamente para que se derrita r?pida y f?cilmente. A menudo, agregar un poco de queso en los minutos finales al cocinar la pasta y la salsa ayudar? a que la salsa se adhiera a los fideos.
La mayor?a de los cocineros italianos utilizan una t?cnica llamada mantecare, que significa «hacer cremosa». Para hacer esto, terminan las salsas de pasta con un toque de aceite de oliva o mantequilla, o una combinaci?n de ambos. Cuando se usa mantequilla, agregar trozos de mantequilla fr?a generalmente brinda los mejores resultados.