Congelar tomates es una excelente manera de preservar los tomates maduros de verano para que puedan usarse en los meses de invierno. Por lo general, la congelación conserva más nutrientes que el enlatado, y permite a los cocineros congelar los tomates esencialmente como están, lo que significa que pueden usarse de muchas maneras diferentes. Todos los tipos de tomates se pueden congelar, pero es importante recordar que la congelación hará que los tomates sean blandos, por lo que los tomates congelados se usan mejor en sopas, salsas, guisos y otros platos donde los hongos no serán un problema.
La clave para saber cuando se congelan tomates es que es importante comenzar con tomates de alta calidad. Los tomates deben estar completamente maduros, pero aún firmes, sin manchas verdes ni signos de podredumbre. Los tomates maduros en vid son generalmente los mejores para congelar. Una vez que se seleccionan los tomates, se deben lavar y secar completamente antes de congelarlos.
Una vez que las frutas se han lavado, se pueden eliminar las cicatrices del tallo, y hay varias opciones para congelar tomates que se pueden considerar. Para congelar los tomates enteros, colóquelos con el tallo hacia abajo en una bandeja para hornear galletas y péguelos en el congelador durante 24 horas. Después de que los tomates se hayan congelado, se pueden embolsar o colocar en recipientes aptos para el congelador. Los tomates enteros congelados se pueden usar en varias recetas.
Los tomates también se pueden picar por conveniencia, en cuyo caso se deben escurrir en un colador y luego empacar en bolsas para congelar. El puré de tomate también es una opción, si los tomates se usarán en sopas y caldos, ya que el puré se congela y descongela bien. Los cocineros que saben que solo necesitarán un poco de puré a la vez pueden considerar congelar el puré en una bandeja de cubitos de hielo o en bolsas pequeñas.
Es posible congelar tomates con o sin piel. Para pelar los tomates rápida y fácilmente, blanquéalos en agua hirviendo durante un minuto y pásalos por agua fría antes de tirar suavemente de las cáscaras. Las pieles se resbalarán y dejarán tomates enteros. Si congelan tomates en sus pieles, los cocineros pueden querer recordar que las pieles pueden masticarse con la congelación prolongada.
Al congelar tomates, es una buena idea marcar la fecha y la variedad congelada en el recipiente. Los tomates congelados se mantendrán durante aproximadamente un año si las temperaturas en el congelador permanecen constantes y el congelador no está abarrotado. Es útil saber qué tipo de tomate hay en un recipiente dado, ya que los diferentes tipos son adecuados para diferentes propósitos, y los cocineros pueden no ser capaces de recordar qué recipiente contiene cuál después de unos meses.