Los tomates guisados son tomates que se han pelado y cocinado el tiempo suficiente para ablandar su carne y liberar sus sabores. Las frutas mantienen su forma durante este proceso, pero se vuelven aromáticas y a menudo se agregan a las salsas de pasta u otros platos que requieren tomates. Muchos cocineros guisan el exceso de tomates como una forma de conservarlos para su uso posterior.
Razones para guisar
Los tomates crecen abundantemente durante los meses de verano, pero a menudo son más difíciles de encontrar en otras estaciones. El aumento de la jardinería en invernaderos y la mejora de los acuerdos de importación y exportación significa que los tomates están disponibles en muchos mercados comerciales durante todo el año, pero hay algo sobre el sabor de un tomate de verano que es difícil de replicar. Guisar es una forma de que los cocineros conserven parte de la cosecha de la temporada.
Los jardineros caseros que tienen grandes rendimientos de tomate a menudo buscan guisar como un medio para evitar que el exceso de frutas se desperdicie. Varias recetas diferentes también requieren tomates guisados. Preparar las frutas en casa le da a los cocineros el control sobre la consistencia, textura y cualquier saborizante.
Preparando los tomates para guisar
El proceso para crear tomates guisados es generalmente muy simple. Primero, los cocineros deben quitar la piel de los tomates. La piel suele ser algo dura y no se conservará ni se descompondrá muy bien. Pelar es a menudo la parte más difícil del proceso, aunque puede simplificarse blanqueando brevemente los tomates, es decir, colocándolos en agua hirviendo durante unos segundos y luego transfiriéndolos a un baño de hielo.
Los tomates se pueden guisar enteros sin problema. En el caso de que se vayan a cortar o cortar en cubitos, generalmente es una buena idea quitar el núcleo.
Instrucciones básicas de cocina
Una vez que se hayan preparado los tomates, los cocineros deben calentar una pequeña cantidad de mantequilla o margarina en el fondo de una cacerola grande. Luego se agregan los tomates, junto con un chorrito de agua y un poco de azúcar, sal, pimienta y cualquier otra especia deseada. La sartén debe cubrirse y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, solo hasta que los tomates se ablanden.
Adiciones y Variaciones
Es perfectamente aceptable guisar tomates solos, aunque varios cocineros agregan otros ingredientes. Los pimientos, el ajo y las hierbas como la albahaca y el orégano son adiciones comunes. Algunos también pueden agregar un poco de vino en lugar de agua. Cocer a fuego lento estos ingredientes juntos permite que sus sabores se mezclen y sazona los tomates resultantes.
Usos culinarios
Los tomates guisados se usan comúnmente en guisos y platos de pasta, así como en una amplia variedad de sopas. Le dan a los platos un sabor a tomate distintivo sin la textura crujiente y a veces harinosa de la fruta fresca. Los tomates crudos son a menudo difíciles de usar en recetas horneadas o cocinadas a fuego lento. Las versiones guisadas prestan el mismo sabor con una textura más consistente.
Almacenamiento a largo plazo
Los cocineros a menudo hacen grandes cantidades de tomates guisados a la vez para ahorrar para uso futuro. La congelación es a menudo el método de almacenamiento más común. Los tomates terminados se pueden almacenar en recipientes aptos para el congelador o en bolsas de plástico sellables y, por lo general, duran varios meses.
El enlatado proporciona aún más longevidad. La mayoría de los productos de tomate se deben enlatar bajo presión para garantizar que todos los ácidos y azúcares naturales permanezcan equilibrados. Una vez sellados, los frascos de tomates a presión durarán casi indefinidamente.
Opciones comerciales
En muchos lugares también es posible comprar tomates guisados producidos comercialmente. La mayoría de las versiones preprocesadas contienen una serie de conservantes para ayudar a mantenerlos frescos y mejorar su vida útil, lo que muchos creen que resta valor a su valor nutritivo. Sin embargo, en casi todos los demás aspectos, las versiones compradas en la tienda proporcionan los mismos resultados que se podrían obtener en casa y requieren mucho menos tiempo para prepararse.