Los tomates guisados ??son tomates que se han pelado y cocinado el tiempo suficiente para ablandar su carne y liberar sus sabores. Las frutas mantienen su forma durante este proceso, pero se vuelven arom?ticas y a menudo se agregan a las salsas de pasta u otros platos que requieren tomates. Muchos cocineros guisan el exceso de tomates como una forma de conservarlos para su uso posterior.
Razones para guisar
Los tomates crecen abundantemente durante los meses de verano, pero a menudo son m?s dif?ciles de encontrar en otras estaciones. El aumento de la jardiner?a en invernaderos y la mejora de los acuerdos de importaci?n y exportaci?n significa que los tomates est?n disponibles en muchos mercados comerciales durante todo el a?o, pero hay algo sobre el sabor de un tomate de verano que es dif?cil de replicar. Guisar es una forma de que los cocineros conserven parte de la cosecha de la temporada.
Los jardineros caseros que tienen grandes rendimientos de tomate a menudo buscan guisar como un medio para evitar que el exceso de frutas se desperdicie. Varias recetas diferentes tambi?n requieren tomates guisados. Preparar las frutas en casa le da a los cocineros el control sobre la consistencia, textura y cualquier saborizante.
Preparando los tomates para guisar
El proceso para crear tomates guisados ??es generalmente muy simple. Primero, los cocineros deben quitar la piel de los tomates. La piel suele ser algo dura y no se conservar? ni se descompondr? muy bien. Pelar es a menudo la parte m?s dif?cil del proceso, aunque puede simplificarse blanqueando brevemente los tomates, es decir, coloc?ndolos en agua hirviendo durante unos segundos y luego transfiri?ndolos a un ba?o de hielo.
Los tomates se pueden guisar enteros sin problema. En el caso de que se vayan a cortar o cortar en cubitos, generalmente es una buena idea quitar el n?cleo.
Instrucciones b?sicas de cocina
Una vez que se hayan preparado los tomates, los cocineros deben calentar una peque?a cantidad de mantequilla o margarina en el fondo de una cacerola grande. Luego se agregan los tomates, junto con un chorrito de agua y un poco de az?car, sal, pimienta y cualquier otra especia deseada. La sart?n debe cubrirse y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, solo hasta que los tomates se ablanden.
Adiciones y Variaciones
Es perfectamente aceptable guisar tomates solos, aunque varios cocineros agregan otros ingredientes. Los pimientos, el ajo y las hierbas como la albahaca y el or?gano son adiciones comunes. Algunos tambi?n pueden agregar un poco de vino en lugar de agua. Cocer a fuego lento estos ingredientes juntos permite que sus sabores se mezclen y sazona los tomates resultantes.
Usos culinarios
Los tomates guisados ??se usan com?nmente en guisos y platos de pasta, as? como en una amplia variedad de sopas. Le dan a los platos un sabor a tomate distintivo sin la textura crujiente y a veces harinosa de la fruta fresca. Los tomates crudos son a menudo dif?ciles de usar en recetas horneadas o cocinadas a fuego lento. Las versiones guisadas prestan el mismo sabor con una textura m?s consistente.
Almacenamiento a largo plazo
Los cocineros a menudo hacen grandes cantidades de tomates guisados ??a la vez para ahorrar para uso futuro. La congelaci?n es a menudo el m?todo de almacenamiento m?s com?n. Los tomates terminados se pueden almacenar en recipientes aptos para el congelador o en bolsas de pl?stico sellables y, por lo general, duran varios meses.
El enlatado proporciona a?n m?s longevidad. La mayor?a de los productos de tomate se deben enlatar bajo presi?n para garantizar que todos los ?cidos y az?cares naturales permanezcan equilibrados. Una vez sellados, los frascos de tomates a presi?n durar?n casi indefinidamente.
Opciones comerciales
En muchos lugares tambi?n es posible comprar tomates guisados ??producidos comercialmente. La mayor?a de las versiones preprocesadas contienen una serie de conservantes para ayudar a mantenerlos frescos y mejorar su vida ?til, lo que muchos creen que resta valor a su valor nutritivo. Sin embargo, en casi todos los dem?s aspectos, las versiones compradas en la tienda proporcionan los mismos resultados que se podr?an obtener en casa y requieren mucho menos tiempo para prepararse.