La ternera es la carne de terneros y se disfruta en todo el mundo en muchos tipos variados de platos. La ternera es un corte de carne generalmente tierno que se puede freír rápidamente o combinar con una amplia gama de otros ingredientes para hacer guisos. Muchas cocinas globales ofrecen platos populares de ternera. Los Estados Unidos, Francia, los Países Bajos, Italia y Alemania usan ternera en muchos de sus platos tradicionales.
La ternera se corta y se empaca de la misma manera que la carne de res. Los cortes más comunes que se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles incluyen chuletas, asados, filetes, carne guisada y chuletas. La mayoría de los platos de cazuela de ternera se preparan con la chuleta de ternera, cortada en trozos pequeños. La ternera generalmente se enharina ligeramente, luego se dora rápidamente en aceite o mantequilla antes de agregar el resto de los ingredientes.
Otros ingredientes, como verduras, arroz o fideos se agregan a la cacerola de ternera después de que la carne se haya cocinado. Luego se coloca en el horno para cocinar o se cuece a fuego lento en la estufa. El arroz o los fideos generalmente se cocinan completamente o parcialmente antes de agregarlos a la cacerola.
Una cazuela común de ternera y arroz incluye chuletas de ternera, caldo de pollo, vino blanco, mantequilla, aceite y arroz de grano largo. En este caso, la cazuela de ternera se prepara en una sartén grande en la estufa y se cuece a fuego lento hasta que el arroz esté listo. El sofrito se prepara en una cacerola con carne de la porción de la pierna, vinagre y ajo.
Las setas se combinan bien con la ternera, y a menudo se usan en recetas de cazuela de ternera. Una cazuela de ternera y champiñones utiliza caldo de carne y cebollas españolas. Este plato se sirve sobre fideos o puré de papas. Una verdura o ensalada completa la comida.
La paleta de ternera o el lomo asado se pueden asar lentamente en una sartén grande con jugo de tomate y caldo de pollo. El apio, las cebollas, las zanahorias y las pastinacas añaden sabor al caldo. El tomillo, el romero, el perejil y una hoja de laurel se atan a la parte superior del asado para obtener capas adicionales de sabor. Todas las verduras se pueden comer junto con el asado. Amplios fideos de huevo y pan complementan la comida.
La ternera molida se combina con carne de cerdo molida para hacer albóndigas en una cazuela de carne de cerdo y ternera. Las albóndigas se forman, se doran rápidamente y se colocan en una cazuela de horno. Los tomates enlatados, la cebolla y el ajo agregan un toque italiano a esta cazuela de ternera. Después de que las albóndigas estén bien cocidas, se pueden servir sobre la pasta.