La harina de papa es un polvo hecho de papas molidas que se usa com?nmente para hornear. Algunos cocineros lo usan como espesante, y tambi?n puede agregar sabor y textura a alimentos como pasteles, panes y galletas. Es popular como una alternativa sin gluten a la harina a base de trigo normal, y los cocineros jud?os a veces tambi?n la usan cuando preparan alimentos seg?n las restricciones diet?ticas de Pascua, que proh?ben el uso de muchos granos.
Como est? hecho
En la mayor?a de los casos, las papas son el ?nico ingrediente en este tipo de harina, aunque algunos fabricantes agregan conservantes para mantenerla fresca y extender su vida ?til. Las papas enteras primero se cocinan, generalmente en grandes hornos industriales, luego se deshidratan. A partir de aqu?, los fabricantes los trituran en un polvo fino para obtener un resultado final que se asemeja a la textura y la sensaci?n de la harina de trigo, aunque generalmente reacciona de manera muy diferente en las recetas.
Diferencias de la harina de almid?n de papa
Muchas personas confunden la harina de papa con la harina de almid?n de papa de sonido similar. La harina de almid?n es diferente porque est? hecha solo de las prote?nas de almid?n del tub?rculo. Esto hace que se comporte m?s como los productos t?picos de trigo, pero muchos cocineros describen su sabor como mucho m?s denso. La harina hecha de papas enteras cocidas puede hacer que los productos horneados parezcan m?s ligeros y h?medos, mientras que las harinas de almid?n a menudo agregan volumen.
A pesar de estas diferencias, algunos fabricantes utilizan incorrectamente los nombres de manera intercambiable. Los cocineros que buscan uno u otro generalmente tienen que leer la informaci?n del empaque cuidadosamente para descubrir qu? es lo que realmente est?n obteniendo. Las harinas de papa generalmente enumeran las papas enteras como ingrediente principal; los productos de almid?n, por otro lado, a menudo enumeran algo como «extracto de papa» o «almid?n vegetal».
?selo como espesante
Uno de los usos m?s comunes de esta harina es como espesante, particularmente en alimentos l?quidos como sopas, guisos y salsas. Las part?culas deshidratadas absorben la humedad, lo que aumenta el volumen y a menudo mejora la textura del plato terminado. Sin embargo, los cocineros deben tener cuidado de no dejar que el l?quido hierva. Esto hace que la harina de papa se forme espuma, lo que puede cambiar el sabor y alterar la consistencia general de los alimentos.
Como una alternativa para hornear sin gluten
Este producto de papa es quiz?s el m?s utilizado por los cocineros que buscan evitar el gluten, una prote?na m?s com?n en el trigo y los granos relacionados. La mayor?a de las personas sanas pueden digerirlo sin problemas, aunque hay una serie de enfermedades, alergias y sensibilidades que significan que se debe evitar el gluten. Hornear sin harina de trigo a menudo es un desaf?o porque el gluten es lo que le da al producto final su textura ligera y masticable. La harina de papa puede ser un sustituto ?til, pero rara vez es tan simple como intercambiar una por la otra.
Aunque las harinas de papa y trigo a menudo se ven muy similares, no son lo mismo en lo que respecta a la composici?n. Las papas son mucho m?s pesadas que el trigo por un lado, y tienen un sabor diferente; Tambi?n absorben la humedad de manera diferente, lo que puede afectar la cantidad de l?quido que los cocineros necesitan agregar a las recetas. A la mayor?a de los panaderos les resulta m?s f?cil combinar harinas a base de papa con otras alternativas sin gluten, como la harina de arroz, para obtener algo que no solo se parezca a la harina de trigo, sino que tambi?n act?e as?. La harina de arroz, en particular, se comporta mucho m?s como la harina de trigo que la papa.
Papel en la cocina jud?a tradicional
La harina a base de papa es una parte importante de la cocina tradicional de Pascua, ya que las ense?anzas religiosas proh?ben comer la mayor?a de los alimentos a base de granos durante este per?odo. Con frecuencia se usa para hacer alb?ndigas y ciertos postres horneados, y tambi?n se puede agregar a caldos y guisos.
Popularidad como bateador
Varios cocineros usan la harina como masa o recubrimiento para carnes y pescados, particularmente en frituras. Las part?culas de papa tienden a crujir m?s r?pido que la harina de trigo com?n, y le dan un sabor ?nico al producto terminado.
Notas generales de cocina
A muchos panaderos creativos les gusta tener esta harina a la mano para agregar algo «extra» a las recetas comunes. El pan de papa est? hecho con una combinaci?n de harinas de papa y trigo, por ejemplo, y tiene un sabor dulce distintivo y t?picamente tambi?n una textura muy esponjosa. Agregar un poco de esta harina a las galletas y pasteles tambi?n puede ayudar a mejorar su textura general, d?ndoles m?s humedad y, por lo general, tambi?n una dulzura natural. Este tipo de alimentos no son libres de gluten ni kosher para la Pascua, pero a menudo se los considera deliciosos.
Nutrici?n y Salud
Muchos minoristas venden harina de papa como un alimento saludable, probablemente porque se deriva directamente de la papa entera y generalmente es mucho m?s nutritiva que la harina de trigo procesada. Sin embargo, los expertos en salud a menudo se?alan r?pidamente que las papas son carbohidratos. El cuerpo generalmente puede descomponerlos en az?car relativamente r?pido, lo que los hace buenos para r?fagas r?pidas de energ?a pero no tan ?tiles cuando se trata de una nutrici?n sostenida.
De todos modos, la harina tiene muchas cualidades redentoras. Es rico en muchas vitaminas, por ejemplo, incluyendo la vitamina C y la vitamina B6; Tambi?n es una buena fuente de potasio, calcio y fibra diet?tica, y tambi?n contiene algunas prote?nas.
Sugerencias de almacenamiento
La harina de papa debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. A la mayor?a de los cocineros les gusta usarlo dentro de los seis meses posteriores a la apertura, pero en realidad no se echa a perder; se puede usar casi indefinidamente, pero su sabor y textura tienden a desvanecerse con el tiempo. Se congela bien, pero la mayor?a de los expertos recomiendan almacenarlo en recipientes herm?ticos para evitar la acumulaci?n de humedad. Si la harina de papa se moja, incluso solo por la humedad en el aire, puede convertirse r?pidamente en un desastre.