Las ventajas y desventajas de la cocci?n al vapor son numerosas, por lo que cada cocinero debe tener en cuenta estos problemas antes de elegir cocinar al vapor como m?todo de cocci?n. La cocci?n al vapor es tradicional en muchas culturas y a menudo se valora por su capacidad para cocinar alimentos delicados para que no se desmoronen, para mantener el color de varios alimentos y para conservar los nutrientes de un alimento durante el proceso de cocci?n. A muchos cocineros tambi?n les gusta cocinar al vapor porque no requiere la adici?n de grasa y los alimentos pueden impregnarse de vapor con el sabor de las hierbas y especias a?adidas durante el proceso de cocci?n. Por otro lado, existe el peligro de quemarse con el vapor, y algunas personas prefieren el sabor que los aceites y las grasas pueden agregar a los alimentos y pueden perder la capacidad de dorar los alimentos durante el proceso de cocci?n.
Muchas personas abogan por cocinar al vapor, ya que se considera un m?todo saludable de preparaci?n de alimentos. A diferencia de fre?r o saltear, cocinar al vapor no agrega calor?as a los alimentos. Algunos defensores de la cocci?n al vapor tambi?n se?alan que debido a que la comida no se sumerge en agua, los nutrientes vitales no se filtran de la comida durante el proceso de cocci?n. Esto significa que se consumen nutrientes m?s valiosos junto con la comida. La cocci?n al vapor tampoco altera sustancialmente la apariencia de los alimentos al causar el dorado o la decoloraci?n de los colores vibrantes. Las verduras preparadas en una olla a vapor a menudo conservan la apariencia de verduras frescas, lo que puede hacer que el plato sea mucho m?s atractivo.
Por otro lado, la cocci?n al vapor tiene sus detractores. El vapor puede causar quemaduras graves, y debido a que el vapor se disipa r?pidamente de un recipiente, aquellos que no tienen cuidado pueden terminar quem?ndose mientras se dedican a este tipo de cocci?n o al retirar alimentos de un vaporizador. Adem?s, debido a que el dorado no es posible durante la cocci?n al vapor, algunos alimentos, como la carne, pueden no tener una apariencia atractiva despu?s de prepararse en una vaporera. Adem?s, el proceso de dorado a menudo puede agregar un sabor y textura significativos a los alimentos que pueden pasar desapercibidos para quienes comen comidas preparadas al vapor.
Una ventaja significativa de la cocci?n al vapor es que el m?todo en s? mismo generalmente no requiere una gran cantidad de equipo especial. Si bien las cocinas de vapor y los hornos de vapor est?n ciertamente disponibles, el vapor puede realizarse usando una simple canasta de vapor, que generalmente cuesta muy poco. Esto significa que los cocineros no tienen que invertir mucho dinero en equipos especiales y pueden elegir qu? alimentos sabr?n y se ver?n mejor cuando se preparen con este m?todo.