Al contrario de lo que algunos de nosotros podemos creer, los cuchillos de cocina no se dividen en dos tipos b?sicos: afilados o sin filo. En realidad, los cuchillos de cocina son para la cocina lo que las sierras manuales son para una tienda de carpinter?a. Existen numerosos tipos de cuchillos de cocina, cada uno con su propio prop?sito y dise?o. De la misma manera que no usar?as una motosierra para recortar un marco de imagen, no usar?as una cuchilla de carne para pelar papas, por ejemplo. Cada cuchilla realiza una tarea espec?fica, por lo que conocer los diferentes tipos de cuchillos de cocina puede ayudar a un cocinero a trabajar de manera m?s eficiente y segura.
Uno de los cuchillos de cocina m?s comunes usados ??hoy en d?a se llama cuchillo de cocinero. Un cuchillo de chef se utiliza para muchas de las tareas m?s b?sicas de preparaci?n de alimentos en la cocina. Puede cortar la mayor?a de las verduras y frutas, cortar carnes y quesos y crear un picadillo o dados bastante fino.
Los cuchillos de chef generalmente se venden en diferentes tama?os, aunque los tama?os m?s grandes y m?s peque?os a?n realizan bien las mismas tareas. Los diferentes tama?os se utilizan para hacer coincidir el tama?o del cuchillo con el tama?o de la mano del usuario. Los cuchillos de chef m?s grandes pueden ser m?s dif?ciles de controlar si tienes manos m?s peque?as, as? que aseg?rate de probar el agarre de cualquier cuchillo antes de agregarlo a tu colecci?n.
Otra variedad de cuchillo de cocina es el cuchillo de trinchar. Un cuchillo de trinchar es generalmente m?s grande que un cuchillo de chef, aunque sus formas b?sicas pueden ser similares. Un cuchillo de trinchar puede ser muy r?gido o muy flexible, dependiendo del tipo de carne que est? dise?ado para tallar. Tallar un asado grande puede requerir una cuchilla muy r?gida, mientras que tallar filetes de cerdo o pescado puede requerir m?s flexibilidad. Un cuchillo de trinchar suele ir acompa?ado de una herramienta grande de dos puntas llamada tenedor de trinchar.
En el extremo m?s peque?o del espectro de cuchillos de cocina est? el cuchillo de cocina. La hoja de un cuchillo de cocina rara vez mide m?s de cuatro pulgadas de largo (unos 10 cm), por lo que es ideal para pelar y pelar frutas y verduras. Un cuchillo de cocina tambi?n se usa para crear guarniciones especiales y otros elementos decorativos. La cuchilla de un cuchillo de pelar debe mantenerse muy afilada para evitar accidentes. Una cuchilla deshilachada puede hacer que el usuario ejerza demasiada presi?n sobre la cuchilla, lo que puede provocar resbalones y cortes.
Algunos cuchillos de cocina est?n dise?ados para evitar desastres en la preparaci?n de alimentos. Muchas personas consideran que cortar una hogaza de pan es un ejercicio in?til. Esta es la raz?n por la cual muchos cocineros tienen a la mano un cuchillo largo de sierra.
Un cuchillo de sierra funciona de manera muy similar a una sierra transversal en carpinter?a. En lugar de cortar a trav?s de la corteza dura y el interior suave de una barra de pan, la hoja de un cuchillo de sierra hace una serie de cortes cortos de sierra. Sin las estr?as, una hoja de cuchillo regular se deslizar?a suavemente por la parte superior de la corteza sin penetrarla. Algunas frutas y verduras fibrosas tambi?n se benefician del dise?o transversal de un cuchillo de sierra.
Para quitar los huesos de las carnes, muchos cocineros utilizan cuchillos de cocina de hoja estrecha llamados cuchillos deshuesadores. Un cuchillo de deshuesar suele ser m?s grande que un cuchillo de pelar, con una cuchilla r?gida que se estrecha hasta un punto. Se utiliza para tallar los huesos restantes en las carnes rojas o para deshuesar por completo un pollo entero. La hoja estrecha de un cuchillo deshuesador permite al usuario cortar alrededor de los huesos sin desperdicio excesivo. Un primo del cuchillo de deshuesar, llamado cuchillo de filete, es mucho m?s flexible y permite al usuario quitar la piel del pescado.
Uno de los cuchillos de cocina m?s grandes es el cuchillo. Una cuchilla tiene una cuchilla muy pesada y gruesa para cortar las porciones m?s gruesas de carne o huesos. Sin embargo, a pesar de su tama?o imponente, tambi?n se puede usar para cortar y cortar en cubitos. Los cocineros tambi?n pueden usar el lado plano de una cuchilla para triturar dientes de ajo, especias enteras o semillas. La cuchilla plana de una cuchilla tambi?n se puede usar para transferir ingredientes picados al ?rea de cocci?n.
Otros cuchillos de cocina son m?s especializados, pero todos tienen un prop?sito. Un cuchillo de ostras puede penetrar la c?scara dura de ostras y almejas y cortar los tendones que mantienen juntas las secciones. Un cuchillo de desbaste tiene una cuchilla peque?a y delgada dise?ada para eliminar la veta arenosa que se encuentra en los camarones crudos, mientras corta al mismo tiempo la c?scara. Otros cuchillos especiales ayudan a procesar pomelos, cortar quesos duros, abrir conchas de almejas e incluso tallar agujeros de vapor para casta?as.