En la cocci?n, los goteos o los jugos de la sart?n son los jugos que se acumulan en el fondo de la sart?n al asar, fre?r o saltear la carne. A veces ver? la palabra goteos aplicados a otros alimentos que secretan l?quido al cocinarlos. Los jugos de carne tienden a tener un sabor extremadamente concentrado y son bastante ?tiles para hacer salsas o salsas que ir?n con la carne que has cocinado. Es una combinaci?n de sangre de carne y exceso de grasa que cae de la carne a medida que se cocina.
Si planeas hacer salsa o salsa a partir de jugos de pan, es una buena idea cuando asas carne para acumular la mayor cantidad de goteo posible. Puede ayudar si coloca la carne en una rejilla sobre la sart?n o la coloca en la sart?n, de modo que la carne para cocinar no reabsorba los goteos o impida que se caigan. Usar una rejilla lo ayudar? a obtener la mayor cantidad de jugos, lo que dar? mucho sabor a la salsa o salsa.
Cuando saltea, claramente no puede saltear en una rejilla, pero a?n as?, puede acumular una buena cantidad de jugos de carne. Notar?s que las ?reas de la sart?n que han sido cubiertas por la carne son a menudo de color marr?n y gruesas, y casi endurecidas. No descarte esta parte, ya que no est? quemada, y en realidad contendr? el mayor sabor. Cuando prepare salsa o salsa, simplemente agregue el l?quido de su elecci?n, como vino, agua o caldo, sobre el calor, y raspe estas ?reas de goteo m?s duras. Esto aflojar? estos pedazos sabrosos, que luego se pueden incorporar a una salsa o salsa batiendo vigorosamente.
A algunas personas tambi?n les gusta usar los jugos en la sart?n, ya que contienen aceite, para saltear otros ingredientes que se combinar?n en un plato. Una vez m?s, es posible que desee aflojar las gotas con un poco de l?quido. Por ejemplo, si est? haciendo piccata de pollo, despu?s de haber salteado el pollo, puede agregar champi?ones y otras verduras a los goteos de la sart?n para que se cocinen r?pidamente y adquieran el delicioso sabor del plato.
Los goteos contienen mucha grasa, ya que la grasa expuesta al calor tiende a derretirse hasta cierto punto. Por lo tanto, el uso de jugos no est? exento de defectos, a pesar de que tiene muchas virtudes sabrosas. Cuando cocine carnes bajas en grasa o carnes sin piel, tendr? menos jugos, pero generalmente ser?n m?s bajos en grasa y estar?n compuestos principalmente por la sangre y la humedad de la carne que exuda durante el proceso de cocci?n. Esto a?n puede ser maravillosamente sabroso y hacer buenas salsas y salsas bajas en grasa.