Una de las primeras cosas a considerar al comprar una campana extractora comercial es su código de incendios. Algunas regiones tienen códigos tanto nacionales como locales que describen las especificaciones obligatorias para los equipos de cocina comercial. También es importante determinar el tamaño y el tipo de campana necesaria, qué extractor de aire funcionará mejor, si es necesario que tenga o no un ventilador de aire suplementario o de suministro, y el tipo de sistema de extinción de incendios que desea instalar. .
La mayoría de los códigos de incendios tienen requisitos muy específicos para cocinas comerciales y puestos de venta. Estos generalmente especifican cuánto más grande debe ser la campana extractora comercial que el área de cocción que cubre. En los EE. UU., El código nacional de incendios requiere un voladizo mínimo de seis pulgadas (2.4 cm) en todos los lados, aunque los códigos en otras jurisdicciones pueden diferir. También se pueden especificar el tipo y tamaño de los ventiladores y los requisitos para la extinción de incendios, y el código puede requerir que el sistema solo sea instalado por un contratista autorizado.
Las áreas de cocina de los restaurantes pueden contener una estufa, plancha, parrilla y freidoras a gas. Por lo general, estos se colocan juntos, por lo que solo se requiere una campana extractora comercial para toda el área. La mayoría de las cocinas necesitarán un sistema de campana de grasa para filtrar los vapores de grasa creados durante la preparación de los alimentos. Si el área que se va a cubrir solo contiene un lavaplatos, una vaporera, un horno para pizza u otros implementos que no produzcan vapores de grasa, entonces una campana de condensación o de calor será suficiente.
Se adjunta un extractor de aire a la campana extractora comercial para extraer el aire y los humos del edificio. La velocidad del flujo de aire se mide en pies cúbicos por minuto (CFM). El tamaño y la velocidad del ventilador están determinados por el tamaño y el tipo de campana instalada, así como por el tipo de equipo que se está cubriendo. La ubicación del área de cocción también es importante, ya que se requieren diferentes estilos dependiendo de si la campana está pegada a la pared o está ubicada en el centro de la habitación.
Maquillarse o suministrar ventiladores de aire, devuelva el aire a la habitación. Algunos códigos los requieren, dependiendo del tamaño del extractor de aire. Incluso si no son necesarios, a menudo se recomiendan para equilibrar la presión del aire en la habitación. El ventilador ascendente necesita algo de presión negativa, por lo que se recomienda que el ventilador de aire de suministro funcione al 85% de la velocidad del ventilador ascendente. Por ejemplo, si el aire se elimina a 4000 CFM, entonces el ventilador de aire de suministro debe ajustarse a 3400 CFM.
Los códigos de incendios a menudo requieren la instalación de un sistema de extinción de incendios con la campana extractora comercial. Estos son operados por enlaces fusibles ubicados en todo el sistema de ventilación. Los enlaces están conectados al cabezal de control mediante un cable apretado. Cuando uno de los enlaces se derrite, el cable se afloja y se libera el supresor de incendios.
Determinar sus requisitos particulares para una campana extractora comercial no tiene por qué ser complicado. Las hojas de especificaciones de los fabricantes están disponibles en Internet y están diseñadas para adaptarse a los códigos de incendios nacionales. Un distribuidor comercial de campanas extractoras puede proporcionar información específica para su área.