Originario de la parte norte de la India, el barfi es un dulce hecho a base de azúcar agregado a la leche condensada azucarada y luego se reduce a un sólido. Sin color ni saborizantes añadidos, el postre dulce se asemeja a la nieve compacta. El nombre es un derivado de la palabra hindú para nieve. A menudo se ha comparado con el dulce de azúcar dada su extrema dulzura y su consistencia.
A menudo conocido como el pastel de queso indio, este favorito tiene un ligero aroma a queso. También se asemeja a algunos tipos de queso. Sin embargo, si bien puede parecerse al queso o tener un ligero aroma similar, no sabe a pastel de queso.
Otro tipo popular de este postre dulce es besan barfi. Besan Barfi incluye la adición de harina de Besan en su receta. Pista barfi tiene el pistacho añadido. A menudo, los bordes se enrollan en la tuerca molida, y también se pueden agregar piezas enteras de la tuerca. Del mismo modo, kaaju barfi tiene anacardos incluidos en su receta.
La especia más popular utilizada para dar sabor a este postre es el cardamomo. Sin embargo, dependiendo de dónde se prepare, se agregan muchos aromas diferentes a este postre simple pero popular. Agregar pan de plata a los bordes del barfi es popular cuando el dulce se debe servir en un evento importante como una boda u otra ocasión. Para agregar sabor y proporcionar un contraste colorido, a menudo se enrolla en nueces trituradas antes de servirse. La fruta fresca a menudo se sirve junto con la confección.
Cuando se sirve, el barfi se corta en diferentes formas, las más comunes son cuadrados, diamantes o círculos. Estas piezas conformadas están dispuestas en patrones junto con frutas frescas, nueces e incluso flores recubiertas de azúcar en los platos. El postre se adapta fácilmente para ocasiones causales al evento más formal, lo que explica su gran y duradera popularidad.
Hay muchas variedades diferentes en todas las regiones de India, Pakistán y Bangladesh. La razón de esto es que la receta básica es extremadamente adaptable. De una región a otra, su apariencia puede diferir mucho debido a lo que se le agrega.
Barfi se sirve con bastante frecuencia en Diwali. Esta es la celebración es el festival hindú de las luces. La cocina tradicional hindú es una parte importante de estas festividades anuales, junto con fuegos artificiales y lámparas decorativas especialmente diseñadas.