Kaju barfi es un popular postre indio típicamente cortado en forma de diamante y está hecho de anacardos y azúcar. La palabra kaju significa anacardo, mientras que la palabra barfi significa un tipo de dulce. Los barfis de Kaju son normalmente de color blanco o amarillo, aunque es posible encontrarlos en verde si se han utilizado pistachos en el proceso de cocción. Son muy fáciles de preparar en casa e incluso los pueden hacer niños bajo la supervisión de un adulto. Es un dulce popular para regalar a amigos y familiares durante festivales y ocasiones especiales.
Es un barfi extremadamente popular porque solo es ligeramente azucarado y viene con la deliciosa bondad del anacardo. También conocido como kaju katli, es bastante caro en comparación con otras variedades de barfi debido al uso de anacardo. Se venden enormes cantidades de kaju barfi durante los tiempos de festivales como Diwali. También se hizo durante Ganesh Chaturthi, que es el festival que celebra el nacimiento del dios elefante Ganesha.
Mientras que otras variedades de barfi se hacen con leche espesa, especias suaves y algunas frutas secas, kaju barfi se hace únicamente con anacardos sin la leche. Las nueces se remojan durante la noche en agua y se muelen al día siguiente. Se prepara una solución de jarabe de azúcar hirviendo agua y azúcar en una sartén a fuego medio. Una vez que el jarabe se ha vuelto espeso y filoso en consistencia, se retira del fuego. El anacardo en polvo se revuelve con el jarabe hasta que se convierte en una mezcla pegajosa.
La mezcla se vierte en un recipiente plano y poco profundo y se deja enfriar durante aproximadamente una o dos horas. Para darle un toque elegante, se puede colocar una hoja de plata comestible en la parte superior. El kaju barfi se corta en forma de diamante del tamaño de un bocado y se sirve. Las frutas secas, el cardamomo en polvo y el azafrán también se pueden agregar al barfi en la etapa de agitación para alterar sutilmente su sabor. Un consejo para obtener un barfi verdaderamente delicioso con una textura suave es usar muy poca agua para mezclar los anacardos en una pasta fina.
Otra buena idea es remover la pasta mezclada en la solución de azúcar continuamente. Agregar un poco de manteca imparte un sabor muy rico al dulce. Para obtener cuadrados de kaju barfi de forma uniforme, algunos cocineros recomiendan extender la mezcla pegajosa final con un rodillo. Esto hace que las piezas de barfi tengan una forma más uniforme después de que se haya cortado.