Bhakri es un tipo de pan plano sin levadura. Es un elemento básico de la cocina india occidental y central. El pan simple, portátil y económico ha sido tradicionalmente más popular entre las poblaciones rurales, como las comunidades agrícolas. Una receta típica incluirá harina, aceite y agua. Aunque puede hacerse con una amplia variedad de harinas, generalmente no tiene sabor ni mejora con ingredientes adicionales, ya que está destinado a acompañarse como chutney, curry o una pasta de chile conocida como thecha.
El pan es un plato tradicional que alguna vez fue un alimento básico en la mayoría de las comidas. Aunque todavía lo consumen los indios, ya no es una parte omnipresente de una comida típica. En su mayor parte, ha sido reemplazado por otros tipos de pan plano como chapati, paratha y roti, principalmente porque tienden a ser más rápidos y fáciles de preparar.
Bhakri generalmente está hecho de una harina de sorgo conocida como jowar. También se puede hacer con diferentes tipos de mijo, como nachni y bajra. Algunas versiones también están hechas de harina de trigo o arroz.
El plato se prepara típicamente combinando primero la harina y la sal. Luego se agrega agua hasta que la masa alcanza la consistencia deseada. La masa de pan generalmente se amasa en pequeños lotes, y solo se extienden algunas piezas a la vez.
Una vez que la masa está lista, se enrolla en una pequeña bola. Esto se aplana a mano en un círculo sobre una superficie enharinada. Cuando el círculo de masa tiene el tamaño y la forma deseados, cada lado está ligeramente cubierto con agua para prepararlo para la superficie de cocción.
Bhakri generalmente se cocina una pieza a la vez en una plancha hecha de hierro o aluminio. La superficie de cocción tradicional se conoce como tawa. Una vez que el pan se ha cocinado, se mantiene sobre una llama abierta hasta que esté hinchado y salpicado de manchas marrones.
Aunque el bhakri puede usarse como acompañamiento general para casi cualquier tipo de plato indio, hay algunos condimentos y alimentos que son más populares que otros. En su forma más simple, simplemente se extiende con mantequilla. A menudo se sirve con diferentes tipos de verduras de hoja verde. Bhakri también puede ir acompañado de thecha, un chutney con chiles y ajo, o un curry de harina de gramo conocido como pithla.