Casi todos describen la comida reconfortante de la misma manera: sus sabores son suaves, a menudo son de color pálido y envuelven la lengua con suavidad aterciopelada. Para los franceses, la mejor comida reconfortante es blanquette de veau, un plato rico en crema, bien educado e incluso tímido. A diferencia de su primo más robusto, el ragú de ternera, la carne se cocina de tal manera que no se dore.
Si bien la ternera es más costosa que otros cortes de carne de res, la blanquette se puede hacer con cortes guisados, como el hombro o el estómago de ternera. Si el costo es un problema, un mayor porcentaje de la salsa cremosa y un poco menos de carne es igual de delicioso. Agregar champiñones agrega una textura carnosa secundaria, y servir la blanquette sobre un poco de arroz jazmín o basmati fragante al vapor ayuda a que un poco de ternera sirva de mucho.
La Blanquette de veau comienza con ternera guisada y luego crea una manta para bebés de sabor tierno con crema y yema de huevo a la que se agrega un roux de mantequilla y harina; Algunos cocineros prefieren usar crema fresca. Mientras que otros guisos y ragouts exhiben sus sabores con sabores fuertes como el ajo, el jengibre o una mezcla de hierbas frescas, este plato prefiere la virtud de la modestia. La blanquette de veau más simple podría perfumar su cremosa chaqueta con el aroma más sutil del tomillo.
Para los cocineros caseros que piensan que, si bien una verdadera blanquette nunca llamaría la atención con fuertes capas de sabor, aún puede tener un poco de individualidad; Hay maneras de hacerlo especial sin perder su condición de alimento reconfortante. Las cebollas con sabores fuertes no servirían bien a la blanquette, pero agregar un puerro o cebollas dulces puede dar resonancia al plato. Un par de toques de vino blanco es otro potenciador del sabor que no robará a la blanquette del centro del escenario. El interés textural con un toque de sabor suave se puede lograr mezclando algunos tipos de hongos, como shitake, ostras o champiñones.
Hay un par de trucos que ayudarán a un cocinero casero a crear una verdadera blanquette de veau francesa. Primero, es importante cocinar el plato durante un período prolongado a fuego relativamente bajo. En segundo lugar, el uso de carne de ternera de ternera y huesos de estofado mejora una blanquette de cocción larga con una textura tan aterciopelada que podría hacer llorar a los comensales. Esto se debe a que cuando el colágeno se descompone, suaviza y espesa la salsa.
Es reconfortante saber que la blanquette de ternera se congela maravillosamente en bolsas de congelador autosellantes. La ternera retiene el mejor sabor y textura si se saca la mayor cantidad de aire posible de la bolsa del congelador, ya sea exprimiéndola o succionándola con una pajita. Se puede recalentar en el microondas, aunque se prefiere recalentar lenta y suavemente sobre la estufa.