Los mejores consejos para cocinar con brotes incluyen freírlos o blanquearlos para reducir el riesgo de intoxicación por E. coli y salmonella. Los brotes de intoxicación alimentaria en todo el mundo se han relacionado con el consumo de brotes crudos contaminados con bacterias. Cocinar con chorros reduce el riesgo de enfermarse porque el calor destruye las bacterias en las semillas y los brotes.
Cuando se cocina con brotes, las mejores opciones generalmente provienen de frijoles y lentejas. Estos brotes son más abundantes y se sostienen bien en recetas salteadas o blanqueadas. Los frijoles mungo, la soya y las lentejas se pueden agregar a los platos de carne y arroz al final del proceso de cocción para mantenerlos crujientes.
Cocinar con germinados agrega vitamina B y vitamina C, junto con proteínas, a la dieta. Las recetas populares coreanas usan la soya como guarnición, cocinada con ajo, salsa de soya, cebolla verde y hojuelas de pimienta picante. El aceite de semilla de sésamo generalmente proporciona la base para freír estos brotes. Cocinar con brotes también podría incluir cocinarlos al vapor con arroz en las cocinas coreanas.
Los frijoles de garbanzo o frijol mungo podrían ser sustituidos por la soya en estas recetas. Se pueden blanquear en agua hirviendo para matar las bacterias antes de agregarlas a otros platos. El blanqueo también elimina la tripsina, una enzima que inhibe la proteína natural que se encuentra en estos brotes.
Cocinar con brotes de hierbas generalmente cambia la textura de los alimentos, lo que los hace inadecuados para algunas recetas. Los brotes de cebolla, alfalfa, rábano y trébol rojo se comen mejor crudos, pero presentan un riesgo de enfermedad si están contaminados. Esto también es válido para los brotes de centeno, cebada, trigo y girasol. Cocinar con brotes de trigo puede lograrse tostando en exceso para proporcionar una textura de nuez en lugar de nueces en los alimentos horneados.
Los brotes de alfalfa son ricos en proteínas, ácido fólico y una lista completa de vitaminas y minerales esenciales. También contienen aminoácidos necesarios para apoyar el sistema inmune humano, y se consideran antioxidantes. Algunas personas comen brotes de alfalfa para controlar el colesterol, combatir el proceso de envejecimiento y controlar los síntomas de la artritis. Beber té de alfalfa podría servir como método para usar brotes para abordar los riesgos de E. coli.
Las semillas contienen todos los nutrientes necesarios para que una planta crezca. Una vez que brota una semilla, estos nutrientes pasan al germinado, lo que hace que cocinar con germinados sea una forma viable de agregar nutrición a la dieta sin agregar calorías adicionales. Los germinados pueden saltearse y agregarse a los platos de arroz y vegetales mientras conservan su textura crujiente.