Los mejores consejos para cocinar con brotes incluyen fre?rlos o blanquearlos para reducir el riesgo de intoxicaci?n por E. coli y salmonella. Los brotes de intoxicaci?n alimentaria en todo el mundo se han relacionado con el consumo de brotes crudos contaminados con bacterias. Cocinar con chorros reduce el riesgo de enfermarse porque el calor destruye las bacterias en las semillas y los brotes.
Cuando se cocina con brotes, las mejores opciones generalmente provienen de frijoles y lentejas. Estos brotes son m?s abundantes y se sostienen bien en recetas salteadas o blanqueadas. Los frijoles mungo, la soya y las lentejas se pueden agregar a los platos de carne y arroz al final del proceso de cocci?n para mantenerlos crujientes.
Cocinar con germinados agrega vitamina B y vitamina C, junto con prote?nas, a la dieta. Las recetas populares coreanas usan la soya como guarnici?n, cocinada con ajo, salsa de soya, cebolla verde y hojuelas de pimienta picante. El aceite de semilla de s?samo generalmente proporciona la base para fre?r estos brotes. Cocinar con brotes tambi?n podr?a incluir cocinarlos al vapor con arroz en las cocinas coreanas.
Los frijoles de garbanzo o frijol mungo podr?an ser sustituidos por la soya en estas recetas. Se pueden blanquear en agua hirviendo para matar las bacterias antes de agregarlas a otros platos. El blanqueo tambi?n elimina la tripsina, una enzima que inhibe la prote?na natural que se encuentra en estos brotes.
Cocinar con brotes de hierbas generalmente cambia la textura de los alimentos, lo que los hace inadecuados para algunas recetas. Los brotes de cebolla, alfalfa, r?bano y tr?bol rojo se comen mejor crudos, pero presentan un riesgo de enfermedad si est?n contaminados. Esto tambi?n es v?lido para los brotes de centeno, cebada, trigo y girasol. Cocinar con brotes de trigo puede lograrse tostando en exceso para proporcionar una textura de nuez en lugar de nueces en los alimentos horneados.
Los brotes de alfalfa son ricos en prote?nas, ?cido f?lico y una lista completa de vitaminas y minerales esenciales. Tambi?n contienen amino?cidos necesarios para apoyar el sistema inmune humano, y se consideran antioxidantes. Algunas personas comen brotes de alfalfa para controlar el colesterol, combatir el proceso de envejecimiento y controlar los s?ntomas de la artritis. Beber t? de alfalfa podr?a servir como m?todo para usar brotes para abordar los riesgos de E. coli.
Las semillas contienen todos los nutrientes necesarios para que una planta crezca. Una vez que brota una semilla, estos nutrientes pasan al germinado, lo que hace que cocinar con germinados sea una forma viable de agregar nutrici?n a la dieta sin agregar calor?as adicionales. Los germinados pueden saltearse y agregarse a los platos de arroz y vegetales mientras conservan su textura crujiente.