Un bridie es un tipo de pastel salado lleno de carne que se vendió originalmente en Forfar, Escocia. La pastelería también se conoce como Bridie Forfar después de la ciudad de origen. La receta básica para un bridie consiste en colocar una mezcla de carne picada y, a veces, cebollas o especias en un trozo de masa, ya sea hojaldre o masa de hojaldre. La masa se dobla sobre el relleno para formar una forma de medio círculo y los bordes se sellan, después de lo cual se hornea en un horno hasta que esté listo. A pesar de la receta tradicional bastante simple, han aparecido muchas variaciones, principalmente fuera de la región de Forfar, incluidos rellenos elaborados que incluyen champiñones y vino.
La receta auténtica para un bridie incluye el uso de sebo de res. Se utiliza para cocinar la carne antes de colocarla en la masa y también se incorpora a la corteza de masa. El sebo de res es la grasa de una vaca, generalmente del área cerca de los riñones. El ingrediente tiene un sabor muy fuerte que algunos encuentran desagradable, por lo que las sustituciones se usan con frecuencia. El sebo se puede reemplazar fácilmente con mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
La carne utilizada en un bridie suele ser carne de res que ha sido cortada en cubitos o molida muy finamente. Se puede usar casi cualquier corte, aunque la preparación podría tener que realizarse de manera diferente para cortes duros. Algunas recetas requieren que la carne se cocine en una sartén, en sebo u otra grasa, hasta que se dore y se cocine casi por completo. Otras recetas simplemente ponen la carne cruda directamente en la masa y permiten que se cocine en el horno, aunque este método debe ser monitoreado de cerca para asegurarse de que la masa no se queme antes de que la carne esté cocida. Se puede agregar caldo de carne a la carne para asegurarse de que no se seque mientras se cocina.
Las cebollas son una adición común al relleno para un bridie. Se pueden cocinar de antemano en una sartén, o simplemente se pueden colocar dentro con la carne. Las especias como la sal, la pimienta y especialmente el tomillo son comunes en muchas recetas. Las preparaciones más elaboradas implican realmente cocinar cebollas, champiñones y especias en el vino y reducir la mezcla antes de combinarla con la carne cruda y envolverla.
Las recetas auténticas para un bridie usan círculos de masa con el relleno colocado en el centro, después de lo cual la masa se dobla para crear una forma de media luna. Las versiones menos formales pueden usar cuadrados de la masa que forman triángulos cuando se pliegan. El tamaño real de la masa puede variar desde pequeño, aproximadamente del tamaño de la palma de una mano, hasta la mitad de un plato. Se completan al horno en un horno hasta que la masa esté crujiente y la carne esté cocida.