Un bridie es un tipo de pastel salado lleno de carne que se vendi? originalmente en Forfar, Escocia. La pasteler?a tambi?n se conoce como Bridie Forfar despu?s de la ciudad de origen. La receta b?sica para un bridie consiste en colocar una mezcla de carne picada y, a veces, cebollas o especias en un trozo de masa, ya sea hojaldre o masa de hojaldre. La masa se dobla sobre el relleno para formar una forma de medio c?rculo y los bordes se sellan, despu?s de lo cual se hornea en un horno hasta que est? listo. A pesar de la receta tradicional bastante simple, han aparecido muchas variaciones, principalmente fuera de la regi?n de Forfar, incluidos rellenos elaborados que incluyen champi?ones y vino.
La receta aut?ntica para un bridie incluye el uso de sebo de res. Se utiliza para cocinar la carne antes de colocarla en la masa y tambi?n se incorpora a la corteza de masa. El sebo de res es la grasa de una vaca, generalmente del ?rea cerca de los ri?ones. El ingrediente tiene un sabor muy fuerte que algunos encuentran desagradable, por lo que las sustituciones se usan con frecuencia. El sebo se puede reemplazar f?cilmente con mantequilla, margarina o manteca de cerdo.
La carne utilizada en un bridie suele ser carne de res que ha sido cortada en cubitos o molida muy finamente. Se puede usar casi cualquier corte, aunque la preparaci?n podr?a tener que realizarse de manera diferente para cortes duros. Algunas recetas requieren que la carne se cocine en una sart?n, en sebo u otra grasa, hasta que se dore y se cocine casi por completo. Otras recetas simplemente ponen la carne cruda directamente en la masa y permiten que se cocine en el horno, aunque este m?todo debe ser monitoreado de cerca para asegurarse de que la masa no se queme antes de que la carne est? cocida. Se puede agregar caldo de carne a la carne para asegurarse de que no se seque mientras se cocina.
Las cebollas son una adici?n com?n al relleno para un bridie. Se pueden cocinar de antemano en una sart?n, o simplemente se pueden colocar dentro con la carne. Las especias como la sal, la pimienta y especialmente el tomillo son comunes en muchas recetas. Las preparaciones m?s elaboradas implican realmente cocinar cebollas, champi?ones y especias en el vino y reducir la mezcla antes de combinarla con la carne cruda y envolverla.
Las recetas aut?nticas para un bridie usan c?rculos de masa con el relleno colocado en el centro, despu?s de lo cual la masa se dobla para crear una forma de media luna. Las versiones menos formales pueden usar cuadrados de la masa que forman tri?ngulos cuando se pliegan. El tama?o real de la masa puede variar desde peque?o, aproximadamente del tama?o de la palma de una mano, hasta la mitad de un plato. Se completan al horno en un horno hasta que la masa est? crujiente y la carne est? cocida.