La selección del mejor adobo de pollo griego se reduce principalmente a encontrar una mezcla de sabores que se ajuste a la tradición culinaria griega y que sea agradable para los paladares de las personas que comerán el pollo cocido. Muchos cocineros prefieren hacer un adobo de pollo griego desde cero, utilizando la mezcla de ingredientes que les parezca más agradable. Sin embargo, en algunos casos, los cocineros carecen del tiempo o la inclinación para hacer una marinada casera y prefieren comprar una variedad preempaquetada.
Se puede hacer una marinada de pollo griego con casi cualquier combinación de especias y otros sabores utilizados en la cocina griega. Algunos de estos ingredientes son comunes a las cocinas étnicas en todo el mundo mediterráneo. El ajo y el aceite de oliva son casi siempre parte de un adobo de pollo griego, y la pimienta negra es muy común. A menudo se agrega jugo de limón y, a veces, de lima. El orégano, la mostaza, el romero y el tomillo son ingredientes comunes en este tipo de adobo.
Otras opciones son menos conocidas fuera del este del Mediterráneo. El zumaque, por ejemplo, es un alimento común en el Medio Oriente. Aporta un sabor distintivo, agradablemente amargo a los platos y a menudo se usa para dar sabor a los platos de pollo. No es bien conocido en Europa y América, pero está ampliamente disponible y es bastante económico.
Al hacer una marinada desde cero, se requiere una cierta cantidad de improvisación. La mayoría de los adobos se basan en una base líquida, compuesta principalmente de aceite de oliva. Esta base se complementa con varios tipos de condimentos. Los cocineros que hacen una marinada desde cero pueden desear seleccionar varias recetas diferentes y hacer pequeños lotes de cada una para comparar. Algunos cocineros también pueden desear crear adobos de estilo fusión, agregando ingredientes de otras tradiciones culinarias que combinan bien con un adobo de pollo griego.
Los cocineros que no desean hacer una marinada desde cero tienen muchas opciones. Los aderezos para ensaladas a menudo también se facturan como adobos. A menudo son útiles como preparaciones básicas que consisten en aceite, vinagre y combinaciones simples de especias. Un cocinero emprendedor con un presupuesto de tiempo puede desarrollar uno de estos adobos básicos agregando un puñado de especias frescas.
También se venden productos diseñados para ser utilizados como adobos. Un cliente debe considerar qué especias le gustaría en una marinada envasada y también debería pensar qué tan dulces desean que sea una marinada. Las variedades comerciales abarcan toda la gama, desde casi sin endulzar hasta muy fuertemente endulzadas y densas en calorías.