En muchos casos, estamos acostumbrados a considerar solo partes de carne de res o cordero como comestibles, y frecuentemente descartamos gran parte del animal. Este no fue el caso con muchos de nuestros antepasados, quienes encontraron numerosos usos para varias partes de animales. Hoy en d?a, muchas recetas todav?a usan «partes» que normalmente no asociamos con los alimentos. Por ejemplo, las tripas, generalmente intestinos de cerdo, se usan en todo el mundo como el caso externo de muchas salchichas. Otro de estos «alimentos» para los que hay m?ltiples usos es el sebo, la carne cruda o la grasa de oveja, que generalmente se toma de los ri?ones o del lomo del animal.
Uno de los principales usos del sebo no estaba relacionado con los alimentos. En cambio, el sebo se derretir?a para crear sebo, que se mantiene mucho m?s tiempo que la grasa en forma cruda. El sebo se usa realmente de varias maneras, y se usaba frecuentemente como ingrediente en velas y jab?n, aunque ahora es menos com?n. El sebo se puede usar hoy en la alimentaci?n de aves; algunas aves enjauladas y salvajes realmente lo disfrutan. Tambi?n puede formar parte de la alimentaci?n animal, o usarse como combustible alternativo, aunque algunos objetan que se considere como un combustible amigable para los animales, ya que est? hecho de animales.
En la cocina, el sebo tiene un lugar muy importante, particularmente en la comida brit?nica. El pud?n o pastel de filete y ri??n con frecuencia tiene una corteza hecha de sebo. Esto debe distinguirse de la manteca de cerdo, que generalmente est? hecha de grasa de cerdo procesada. De hecho, las dos grasas producen tipos muy diferentes de pasteler?a, y la manteca de cerdo t?picamente produce una corteza mucho m?s crujiente.
El sebo se usa en una variedad de recetas navide?as, incluidas las de carne picada y pud?n de ciruela. Si odias la grasa de res o los productos animales en general, no te desesperes. Todav?a puedes disfrutar de estos cl?sicos de vacaciones sin la grasa, y sacrificar?s muy poco en sabor. De hecho, una gran alternativa a la carne picada con esta grasa de res son las recetas de carne picada de tomate verde, a menudo un excelente uso de los ?ltimos tomates en su jard?n al final del a?o. Si realmente quiere autenticidad, puede comprar sebo vegetariano, que generalmente est? hecho de aceite de palma y harina de arroz. No est? realmente relacionado con la versi?n de grasa de res o cordero, pero tiene el punto de fusi?n r?pido de la grasa cuando se deriva de cordero o res.