En muchos casos, estamos acostumbrados a considerar solo partes de carne de res o cordero como comestibles, y frecuentemente descartamos gran parte del animal. Este no fue el caso con muchos de nuestros antepasados, quienes encontraron numerosos usos para varias partes de animales. Hoy en día, muchas recetas todavía usan “partes” que normalmente no asociamos con los alimentos. Por ejemplo, las tripas, generalmente intestinos de cerdo, se usan en todo el mundo como el caso externo de muchas salchichas. Otro de estos “alimentos” para los que hay múltiples usos es el sebo, la carne cruda o la grasa de oveja, que generalmente se toma de los riñones o del lomo del animal.
Uno de los principales usos del sebo no estaba relacionado con los alimentos. En cambio, el sebo se derretiría para crear sebo, que se mantiene mucho más tiempo que la grasa en forma cruda. El sebo se usa realmente de varias maneras, y se usaba frecuentemente como ingrediente en velas y jabón, aunque ahora es menos común. El sebo se puede usar hoy en la alimentación de aves; algunas aves enjauladas y salvajes realmente lo disfrutan. También puede formar parte de la alimentación animal, o usarse como combustible alternativo, aunque algunos objetan que se considere como un combustible amigable para los animales, ya que está hecho de animales.
En la cocina, el sebo tiene un lugar muy importante, particularmente en la comida británica. El pudín o pastel de filete y riñón con frecuencia tiene una corteza hecha de sebo. Esto debe distinguirse de la manteca de cerdo, que generalmente está hecha de grasa de cerdo procesada. De hecho, las dos grasas producen tipos muy diferentes de pastelería, y la manteca de cerdo típicamente produce una corteza mucho más crujiente.
El sebo se usa en una variedad de recetas navideñas, incluidas las de carne picada y pudín de ciruela. Si odias la grasa de res o los productos animales en general, no te desesperes. Todavía puedes disfrutar de estos clásicos de vacaciones sin la grasa, y sacrificarás muy poco en sabor. De hecho, una gran alternativa a la carne picada con esta grasa de res son las recetas de carne picada de tomate verde, a menudo un excelente uso de los últimos tomates en su jardín al final del año. Si realmente quiere autenticidad, puede comprar sebo vegetariano, que generalmente está hecho de aceite de palma y harina de arroz. No está realmente relacionado con la versión de grasa de res o cordero, pero tiene el punto de fusión rápido de la grasa cuando se deriva de cordero o res.