Un clootie es un postre tradicional escocés. Este postre lleva el nombre del cloot, o tela, en el que está preparado. A menudo se sirve en ocasiones especiales, como Navidad, cumpleaños y Noche de quemaduras. Es una receta que se ha transmitido generación tras generación. Es más común en las familias escocesas que las generaciones mayores, como los abuelos, se encarguen de hacer el clootie, ya que es una receta algo complicada y lleva un tiempo dominar.
En una encuesta realizada en 2003 a 6,000 personas por el Food Trust Scotland, el clootie fue nombrado como uno de los 10 mejores alimentos tradicionales escoceses. Este postre se hizo en ocasiones especiales y se conoce específicamente como una tradición de cumpleaños. Parte de la tradición del cumpleaños era hacer que toda la familia golpeara, o quebrantara, la masa en el cloot para que se formara una bonita forma redonda. Ser la última persona en darle una bofetada estaba reservada para el cumpleañero. Las monedas envueltas solían colocarse en los clooties antes de cocinarlas.
El clootie se puede preparar con una variedad de ingredientes diferentes. La receta tradicional incluye harina, grosellas secas y sebo desmenuzado. El azúcar, los huevos, la leche y la melaza también son esenciales. La grasa animal en el sebo de res se puede sustituir con grasa vegetal para hacer que este postre sea comestible para los vegetarianos. También se pueden experimentar diferentes especias y frutas en esta versátil receta. Se puede hacer un dulce o salado sirviéndolo con mantequilla y mermelada o tomates y tocino, respectivamente.
La receta del clootie se remonta antes de que se inventara la estufa moderna. En aquellos días, la mayoría de la comida se preparaba sobre una llama abierta en una olla grande. Este postre no fue la excepción y todavía se puede preparar de esa manera hoy. Los ingredientes se mezclan y se envuelven en un paño o cloot, que primero se sumerge en agua hirviendo y se espolvorea con harina. Se debe dejar un poco de espacio en el cloot para permitir que el postre se expanda antes de sellarlo herméticamente con una cuerda.
El clootie se conoce como budín o bola de masa. Dumpling es una forma precisa de describirlo, ya que se cocina como una bola de masa. El postre, envuelto en un cloot, se cocina en agua hirviendo durante aproximadamente tres horas y media. Una vez que se acabe el tiempo, se retira la tela y la bola de masa se coloca frente al fuego o en un horno para que se seque.