«Melaza» es una palabra brit?nica utilizada para describir el jarabe dulce que se crea cuando se refina el az?car. El jarabe es en realidad un subproducto del proceso y se crea a partir de lo que queda cuando se eliminan los cristales de az?car. Viene en una gama de colores y puede ser desde bastante claro hasta extremadamente oscuro. Com?nmente utilizado como ingrediente en postres como las tartas, tambi?n se puede verter sobre los alimentos como cobertura.
La melaza ligera se produce durante la primera ebullici?n del jugo de ca?a. La variedad m?s ligera de este jarabe, es casi transparente, con un tinte dorado similar a la miel y a menudo simplemente se llama «jarabe dorado». Esta forma tiene el sabor m?s ligero, y generalmente es lo que se requiere en muchos tipos diferentes de recetas de melaza.
Cuando el jarabe de ca?a de az?car pasa a una segunda ebullici?n, el jarabe resultante es mucho m?s oscuro y espeso. En algunos pa?ses, como los Estados Unidos, esto se llama melaza; en Inglaterra, sin embargo, se conoce como melaza simple o melaza oscura. Esta es la variedad que se usa con mayor frecuencia para hornear golosinas como el pan de jengibre, y a menudo se agrega al cereal caliente o se come en pan.
El ?ltimo paso para refinar el az?car, cuando se eliminan los ?ltimos cristales, da como resultado un jarabe muy oscuro. Este jarabe tiene poca o ninguna dulzura. Por lo general, este producto ya no se conoce como melaza, sino que se llama melaza negra. Puede usarse en alimentos para humanos y es popular en algunas ?reas como alimento saludable, pero la mayor?a de las veces se agrega melaza al alimento para animales como un suplemento nutricional para el ganado.
Una raz?n por la que la melaza es tan popular como edulcorante es porque retiene muchos de los nutrientes que el az?car refinada ya no contiene. El az?car refinada no contiene vitaminas ni minerales. El proceso de refinaci?n en s? mismo es en gran parte responsable de eliminar los nutrientes del az?car, por lo que muchos de estos terminan en el jarabe.
La melaza tambi?n tiene aproximadamente la misma cantidad de calor?as por cucharadita, 16, que el az?car refinada; a diferencia del az?car, sin embargo, es rico en hierro, calcio, f?sforo y magnesio. El calcio que contiene interfiere con la absorci?n del hierro, pero el calcio en s? mismo es beneficioso, al igual que los otros minerales que contiene. Aquellos que est?n preocupados por las calor?as vac?as del az?car podr?an encontrar este edulcorante alternativo adecuado.