Doenjang jjigae es un tipo de sopa coreana que es uno de los platos más cocinados en los hogares tradicionales coreanos. La sopa en sí tiene un conjunto básico de ingredientes, que incluye calabacín, cebolla, papas y tofu, pero en realidad se hace de manera diferente dependiendo de quién está haciendo la sopa y qué ingredientes están disponibles. El nombre de la sopa se refiere al saborizante primario en el caldo, que es una pasta de frijol fermentada llamada doenjang. Los cocineros que están haciendo doenjang jjigae generalmente lo hacen con la intención de usar los restos de ingredientes, por lo que la sopa puede tener un sabor diferente cada vez que se hace. Por lo general, se incluye algún tipo de carne o mariscos, generalmente camarones o carne molida de cerdo, como un elemento del guiso.
El elemento principal de doenjang jjigae, y la razón del nombre del plato, es la pasta de frijol fermentada. Esta es una pasta utilizada en muchos platos coreanos como saborizante y es realmente un condimento básico en la región. Se hace hirviendo y luego moliendo la soja en una pasta que luego se deja fermentar bajo los tallos secos de arroz. Después de un tiempo, la fermentación produce una pasta muy salada que ocasionalmente puede ser espesa con soja que no se molió por completo. Aunque salado, el sabor es sabroso y tiene el sabor familiar de los alimentos fermentados.
La sopa comienza con el caldo. Esto se puede comenzar con agua simple, agua que contenga almidón, como el que se usa para lavar el arroz, caldo o incluso agua de anchoa. El agua se calienta en una olla antes de las anchoas secas y se agrega la pasta de frijol fermentada. Después de que esta mezcla hierva y cocine por un tiempo, muchos cocineros retiran las anchoas del agua, mientras que otras las dejan en su lugar o usan polvo de anchoa.
Las diferentes verduras que se utilizarán en doenjang jjigae se cortan en cubitos en trozos pequeños, todos aproximadamente del mismo tamaño. La mayoría de las recetas requieren calabacín, papas y champiñones o sus tallos como las verduras básicas que se utilizarán. Se puede agregar más dependiendo de lo que esté disponible en el hogar. Los vegetales cortados en cubitos se agregan a la sartén junto con el tofu, los chiles finamente cortados en cubitos y el ajo. Se deja cocinar toda la sopa hasta que las verduras estén tiernas. Si se agregan mariscos, entonces se agrega al final junto con las cebollas verdes.
Doenjang jjigae se puede servir caliente solo en un tazón, sobre arroz o con una ensalada de verduras al lado. Sin embargo, una forma popular de comer la sopa es combinar la ensalada y el arroz en un tazón y luego poner el guiso encima. Condimentos como la salsa de chile picante o la salsa de chile agridulce a menudo se agregan a la sopa justo antes de comerla.