Un condimento es un condimento hecho con frutas o verduras picadas y una salsa. Por lo general, los condimentos se conservan en vinagre, lo que les permite almacenarse durante períodos prolongados para su uso durante todo el año. En los Estados Unidos, la forma más común está hecha de encurtidos dulces finamente comprados, pero también se puede encontrar una amplia gama de otros, con algo de caza. También es muy fácil preparar este condimento en casa, y muchos cocineros prefieren hacerlo para poder utilizar ingredientes cultivados en casa o jugar con sabores y texturas.
Algunas personas distinguen entre el gusto y la salsa picante, argumentando que el gusto se hace con verduras, mientras que la salsa picante se hace con fruta. Esta distinción es en gran medida regional, ya que ambos pueden ser dulces, salados o picantes, y están destinados a combinarse con platos principales sustanciales. Una pequeña cantidad de estos condimentos suele ser muy útil, ya que los sabores se concentran, agregando una explosión de energía al plato en cuestión.
Las frutas como los arándanos, los albaricoques, los caquis y las manzanas son opciones comunes para disfrutar de una fruta, que puede hacerse ligeramente dulce para resaltar los sabores de frutas o más picante. Los condimentos de frutas picantes se pueden servir con cosas como mariscos, mientras que los más dulces combinan bien con alimentos picantes como la comida india. El condimento de arándano con virutas de cáscara de limón es una ofrenda común en la mesa de Acción de Gracias en los Estados Unidos, y también se puede enlatar para consumo durante todo el año, para las personas que disfrutan de la acidez del arándano y el limón en otras épocas del año.
Los pepinos en vinagre son una característica común en el condimento de vegetales, aunque se pueden usar otras verduras para obtener más sabor y textura. Zanahorias, cebollas, pimientos, berenjenas, repollo y coliflor a veces también aparecen, por ejemplo. En general, los condimentos vegetales se pueden hacer sabrosos, agrios, dulces o picantes, según el gusto del cocinero y la aplicación deseada. Los sabores de vegetales a menudo van bien con carnes como salchichas y asados.
A algunos consumidores les gusta mucho el sabor de un gusto picante en una amplia gama de alimentos. Puede elevar un plato aburrido para hacerlo más interesante, o ayudar a cortar un sabor intensamente picante para hacer un plato más tolerable para aquellos con delicadas sensibilidades. Para las personas que solo están acostumbradas al gusto dulce de encurtidos, una aventura en las amplias opciones disponibles podría ser bastante agradable.