Dum Pukht es un estilo de cocina com?n en la cocina india y pakistan? en la que las carnes y otros ingredientes se cocinan lentamente en una olla sellada. Una olla de barro india conocida como handi, una olla gruesa y profunda con una abertura de boca ancha, es el recipiente Dum Pukht m?s com?n, pero las comidas se pueden hacer al estilo dum en una variedad de utensilios de cocina diferentes. Lo m?s importante es que el contenido est? sellado y no se altere durante la cocci?n, y que se cueza lentamente a fuego lento.
Se pueden hacer muchos platos al estilo Dum Pukht. La mayor?a involucra carnes, particularmente carnes con el hueso todav?a adentro. Cuando se cuece a fuego lento, la m?dula se cocinar? lentamente, dejando su sabor y jugos en la carne y el plato m?s grande. Los cocineros a menudo tambi?n agregan vegetales y usan hierbas y especias frescas como condimento.
En la mayor?a de los casos, los platos de Dum Pukht son menos picantes que muchas otras comidas populares en la cocina india y pakistan?. Casi siempre se elaboran estrictamente con los ingredientes disponibles, y solo raramente incluyen las especias secas, los chiles o el calor m?s concentrado tan com?n en otras comidas. El objetivo suele ser un plato muy org?nico y de sabor fresco que tenga mucho sabor. Los sabores y texturas locales a menudo son m?s apreciados en esta preparaci?n que las especias o el calor.
Generalmente hay tres fases para cocinar en Dum Pukht. Primero, los cocineros engrasar?n o engrasar?n el handi, luego saltear?n brevemente los ingredientes. La idea principal aqu? es calentar la olla y garantizar que las carnes crudas tengan la oportunidad de dorarse brevemente en el exterior. Una vez que todo se calienta, los cocineros reducen la temperatura a baja y sellan la parte superior de la mano.
Simplemente colocando una tapa sobre la boca del handi se forma un sello rudimentario, pero el vapor a?n puede escapar. La forma m?s tradicional de sellar la olla completamente es usar masa h?meda. Los cocineros preparan la masa con tan poco como la harina de trigo y el agua, luego la presionan a lo largo del borde de la olla antes de colocar una tapa o un platillo bien ajustado encima. La masa recoger? mucha humedad de los alimentos mientras se cocina, y tambi?n crea un sello herm?tico. Por lo general, el sello se hornea en una especie de pan que se sirve junto con el plato.
Servir es el tercer y ?ltimo paso de la preparaci?n de dum pukht. La mayor?a de las veces, todo el handi sellado se lleva directamente a la mesa desde el fuego o la estufa. La tapa no se retira hasta justo antes de servir y comer, y cuando lo es, los resultados suelen ser espectaculares. Al abrir la olla, se libera una oleada de vapor, as? como el aroma de la comida reci?n preparada. Muchos describen la intensidad de ese olor como la parte m?s importante de la experiencia.
Los cocineros sin acceso a un handi a?n pueden emular muchas de las t?cnicas clave de cocci?n, ya sea en una olla de cocci?n lenta o en una olla de frijoles sellada. Los resultados no ser?n id?nticos, pero a menudo son reconocibles, especialmente cuando se combinan con ingredientes de calidad y especias frescas. Muchos aspectos de la cocina india son f?ciles de imitar con equipos e ingredientes alternativos. Dum pukht no es una excepci?n.