El baklava griego es un postre densamente en capas que está hecho de una masa muy delgada llamada filo, además de nueces y jarabe de miel. Se cree que este postre se originó en Asia central o Turquía. Algunos historiadores sugieren raíces en Mesopotamia, pero la mayoría de la evidencia apunta a Asia central. El griego Baklava originalmente era un manjar preparado para la realeza y los ricos.
La masa filo fina como el papel, las nueces y el jarabe de miel azucarado constituyen los ingredientes básicos para el baklava griego. Filo es una masa sin levadura que es tan delgada como el papel de seda y está hecha de harina y agua, y aparece con frecuencia en la cocina griega y del Medio Oriente. El nombre de la masa proviene de phyllo, la palabra griega que significa «hoja». Filo a menudo está disponible en los supermercados, dependiendo de su ubicación, pero un cocinero experimentado puede crear cuidadosamente las láminas delgadas usando un rodillo largo en la masa preparada y estirándola hasta que alcance la delgadez deseada. Él o ella agrega harina a la masa mientras trabaja para evitar que se rasgue.
El baklava griego difiere de otras versiones porque tradicionalmente presenta solo nueces. Otras variaciones incluyen pistachos, almendras y otros ingredientes, como las bayas. La salsa de miel generalmente está hecha de una mezcla de azúcar, miel, agua, algún tipo de cítricos o ralladura y especias.
Un cocinero que hace baklava griego comienza haciendo su propio filo o comprándolo. Él o ella debe trabajar rápidamente cuando usa filo, porque es extremadamente frágil cuando está seco. La masa se desenrolla y se coloca un paño húmedo o una servilleta sobre la pila de sábanas inmediatamente antes de su uso. Las nueces se pueden tostar y, por lo general, se cortan finamente y tal vez se mezclan con especias como la canela y el clavo. Cerca de ocho hojas de filo se cepillan individualmente con mantequilla y se colocan una encima de la otra en una bandeja para hornear engrasada.
El cocinero coloca una mezcla de nueces sobre la primera pila de láminas de filo, la extiende y luego coloca otras cinco a siete láminas de filo, según el gusto. Cada hoja de filo está untada con mantequilla individualmente. El cocinero continúa alternando varias capas de filo cepillado con la mezcla de nueces. El postre se cubre con una capa final de filo y se hornea durante aproximadamente una hora, hasta que el baklava esté dorado y escamoso.
El baklava griego generalmente se corta en forma de triángulo o diamante, mientras que en otros países se pueden usar tubos largos. Los ingredientes del jarabe se cocinan en una cacerola durante 10-15 minutos, luego se enfrían y se vierten sobre baklava caliente o se vierten calientes sobre baklava enfriada. El postre generalmente se sirve a temperatura ambiente después de que la salsa se haya colocado en la masa y el relleno.