Aunque el yogur griego es versátil y puede usarse como un sustituto de muchos ingredientes con mayor contenido de grasa y calorías, hornear con yogur griego requiere un poco de cuidado para lograr los mejores resultados. Uno de los aspectos más importantes de hornear con yogur griego en recetas que no lo requieren específicamente es observar la cantidad de líquido que se agrega a la masa o masa, porque hay menos líquido en el yogur griego que en el yogur sin leche, la leche y suero de la leche. Otra cosa a tener en cuenta al hornear con yogur griego es cómo afectará la textura del producto horneado final, ya que la falta de un ingrediente alto en grasa, como el aceite o los huevos, puede hacer que el pastel final, el panecillo o la galleta sean demasiado denso y potencialmente gomoso. Aunque el yogur griego tiene menos tendencia a separarse cuando se cocina, la cantidad de calor que se puede usar al hornear con yogur griego puede obligarlo a separarse a menos que se agreguen ingredientes adicionales, como claras de huevo o almidón de maíz, para contrarrestar el efecto.
El yogur griego se elabora de manera similar a la mayoría de los otros tipos de yogur, excepto que se cuela cerca del final del procesamiento para crear una textura más espesa y menos acuosa. Esto significa que las recetas que requieren ingredientes como la crema agria, el queso crema, la crema batida o incluso ciertos tipos de quesos blandos pueden utilizar yogur griego como sustitución sin ninguna modificación en las cantidades utilizadas. En muchos casos, se pueden lograr resultados más tradicionales del horneado si se usa yogur griego con toda la grasa, aunque algunas modificaciones a las recetas pueden significar que hornear con yogur griego sin grasa o con poca grasa también puede funcionar.
Cuando se hornea con yogur griego en una receta en la que el yogur se usa como sustituto de un artículo líquido, se debe prestar atención a la proporción de yogur griego que se agrega en relación con la cantidad original solicitada. La cantidad reducida de líquido en el yogur griego en volumen en comparación con la leche, el suero de leche o la crema puede conducir a un producto final que esté seco o desmenuzado. Para compensar, se debe agregar más yogur griego a la masa o, alternativamente, se puede agregar alguna cantidad de otro tipo de ingrediente húmedo, como puré de manzana.
Si se utiliza yogur griego para ayudar a reducir la cantidad de grasa en una receta, entonces la textura de los productos horneados finales puede ser diferente de lo previsto. Los pasteles, magdalenas y galletas pueden volverse muy densos y masticables si no hay suficiente grasa en la masa o la masa. Incluso si el yogur griego va a reemplazar la mayor parte de la grasa en una receta, se debe mantener una cierta cantidad de la grasa original, ya sea mantequilla, aceite o yemas de huevo, para ayudar a mantener la textura.
Hornear con yogurt griego puede hacer que el yogurt se rompa y se separe en cuajada y suero. Esto se debe a que el calor puede hacer que las proteínas del yogur se adhieran, encojan y se separen del suero líquido. Una forma de evitar esto es mezclar el yogur griego con algo, como claras de huevo o almidón de maíz, para estabilizar las proteínas antes de agregar el yogur al resto de los ingredientes.