La preparación inadecuada de un asado de lomo deshuesado puede provocar carne seca y dura. Sazonar y cortar la carne generalmente se hace antes de cocinar. El estofado suele ser la forma recomendada de cocinar un asado de lomo de res. Este proceso implica cocinar lentamente la carne a fuego lento durante un período prolongado de tiempo. Al igual que con cualquier carne de res, el tiempo que la carne se cocina generalmente dependerá de la preferencia de los comensales por la cocción, ya que un asado de lomo raro tomaría menos tiempo para cocinar que un asado de lomo medio.
Un asado de lomo deshuesado es un corte de carne de los cuartos traseros de un animal, generalmente una vaca o un cerdo. A diferencia de un asado de lomo de pie, este asado de lomo no contiene un hueso. Por lo general, se corta de un área justo por encima del hueso de la cadera. Aunque se considera una carne muy magra y sabrosa, puede ser dura, especialmente si no se prepara correctamente.
La mayoría de los cocineros generalmente comienzan a preparar un asado de lomo deshuesado al sazonarlo. Se pueden usar varias hierbas y especias para sazonar este corte de carne, incluida la pimienta y el ajo. Sin embargo, algunos expertos culinarios aconsejan no usar sal como condimento, ya que puede extraer humedad del asado.
Un asado de lomo deshuesado también se puede chamuscar. Para hacer esto, se coloca una pequeña cantidad de aceite u otra grasa en una sartén muy caliente, y cada lado de la carne se dora en la sartén. Esto no solo crea una atractiva corteza marrón en el exterior de la carne, sino que también mejora el sabor.
Las bandejas poco profundas se usan generalmente para cocinar este tipo de asados. A menudo, se coloca una rejilla o rejilla en la sartén para evitar que el asado de lomo deshuesado toque el fondo de la sartén. Después de colocar el asado en la sartén, también se deben agregar unas pocas pulgadas de líquido. Algunos cocineros agregan agua, mientras que otros pueden elegir un líquido más sabroso, como el caldo de res o la sopa de cebolla.
La temperatura del horno debe ser algo baja. Por lo general, se recomienda un rango de 250 a 350 grados F (121 a 177 grados C). Dependiendo de su tamaño y del grado de cocción deseado de la carne, un asado de lomo deshuesado puede tomar varias horas para cocinar a esta temperatura.
El uso de un termómetro de carne es a menudo la mejor manera de determinar el grado de cocción de la carne. El termómetro debe estar pegado en el medio del asado para una lectura adecuada. Como pauta general, un asado raro se debe cocinar a 120 ° F (49 ° C), un asado medio raro se debe cocinar a 130 ° F (55 ° C), un asado mediano se debe cocinar a 140 ° (60 ° C) C), y un asado bien hecho debe cocinarse a 150 ° (65 ° C).
También se recomienda retirar el asado de lomo deshuesado del horno cuando la temperatura interna de la carne es aproximadamente de 10 a 15 grados más baja que la temperatura deseada. El asado puede permanecer cubierto y dejar reposar sin molestias antes de servir. A medida que se prepara el asado, seguirá cocinando un poco más y la mayoría de los jugos volverán al centro del asado. Esto generalmente dará como resultado una carne jugosa y perfectamente hecha.