El caldero de ma?z es una forma de palomitas de ma?z que se hace con sal y un edulcorante, creando un sabor muy distintivo. Este plato se origin? en la Am?rica colonial, donde se hizo bastante popular, y se extendi? a algunas partes de Europa, especialmente a Alemania. El caldero de ma?z en realidad cay? brevemente en desgracia en los Estados Unidos antes de experimentar un resurgimiento a fines del siglo XX, tal vez como parte de un renovado inter?s general en los alimentos tradicionales estadounidenses. El caldero de ma?z se puede encontrar en muchas ferias y eventos sociales, y tambi?n se puede hacer en casa, ya sea desde cero o desde kits para hacer palomitas de ma?z.
Las palomitas de ma?z son una delicia del Nuevo Mundo antiguo. Las expediciones arqueol?gicas han descubierto los rastros de palomitas de ma?z en asentamientos que tienen miles de a?os de antig?edad, lo que sugiere que los nativos americanos estaban bastante familiarizados con las propiedades del ma?z. Cuando los colonos llegaron por primera vez a las Am?ricas, sin duda se les introdujeron las palomitas de ma?z en una etapa bastante temprana, y seg?n todos los informes, era una comida novedosa muy popular, que tambi?n se serv?a como aperitivo en representaciones de teatro y m?sica.
El caldero de ma?z original parece haber surgido a principios de 1700, probablemente entre los colonos holandeses en Nueva Inglaterra. Su opini?n sobre las palomitas de ma?z se extendi? r?pidamente, y se convirti? en un plato popular. Los primeros calderos de ma?z no habr?an usado az?car, porque era un edulcorante extremadamente costoso y raro. La miel y la melaza son candidatos m?s probables, y probablemente tambi?n fue cocinada en manteca de cerdo, en lugar de aceite vegetal, pero el sabor habr?a sido notablemente similar al del caldero de ma?z moderno.
Este producto de palomitas de ma?z no es dulce, a pesar de la adici?n de az?car. Tiene un sabor distintivo salado y picante gracias a la mezcla de az?car y sal, y cuando est? bien preparado no es muy grasoso, ya que se utilizan cantidades m?nimas de aceite. Se hace combinando palomitas de ma?z, aceite, sal y az?car en una olla grande y calent?ndola lentamente, revolvi?ndola para cubrir las palomitas de ma?z con az?car, sal y aceite a medida que estalla.
Muchos mercados de agricultores, mercados de pulgas y otras ferias grandes ofrecen ma?z hervidor. En algunas ?reas, las personas se visten con trajes de ?poca para hacer tetera de ma?z, lo que hace que el proceso de cocci?n sea un evento, y la tetera de ma?z se sirve en bolsas para facilitar el transporte y para que las personas puedan llevar las sobras a casa. Algunas compa??as tambi?n ofrecen enviar ma?z hervidor de agua. Si desea hacer ma?z hervidor desde cero en casa, necesitar? una olla grande y pesada y una fuente de calor estable. Calienta una peque?a cantidad de aceite en el fondo de la olla y luego agrega palomitas de ma?z, az?car y sal. Mantenga una tapa en la olla para que las palomitas de ma?z no se escapen, y ag?telo mientras el ma?z se revienta para asegurar una distribuci?n uniforme; cuando haya terminado, ajuste el condimento al gusto y disfrute o empaque el caldero de ma?z en recipientes herm?ticos para su almacenamiento.