El hongo de filete de res, tambi?n llamado Fistulina hepatica, es un hongo comestible distintivo que se puede encontrar en los bosques de Europa y los Estados Unidos. En algunas partes de Europa, el hongo del filete est? disponible para la venta en mercados y restaurantes. Este hongo altamente inusual se asemeja a la carne en textura y color, y a veces los vegetarianos lo usan como plato de carne. Tambi?n es relativamente f?cil de identificar, aunque los hongos silvestres nunca deben recolectarse sin una supervisi?n experimentada.
El hongo del filete puede crecer hasta un ancho de 12 pulgadas (30 cent?metros) en los troncos de los ?rboles de madera dura como el roble. En color, es rojo a marr?n en la parte superior con una parte inferior blanca p?lida, con poros distintivos que se pueden ver con una lente de mano. En algunas partes del mundo, el hongo de filete se puede encontrar creciendo en el c?sped o en la base de los ?rboles en grupos agrupados. La forma del hongo es vagamente similar a un abanico, aunque tambi?n puede parecerse a una lengua grande.
La mejor ?poca del a?o para encontrar el hongo es a fines del oto?o, cuando la lluvia ha alentado a los hongos a comenzar a brotar. Los hongos m?s viejos tienden a tener una textura y un sabor m?s le?osos, por lo que debe apuntar a recolectar muestras de tama?o moderado con un color uniforme y sin manchas viscosas o blandas. Los insectos favorecen los poros del hongo del filete de res, y se puede remojar en agua salada antes de usarlo si esto es un problema.
Cuando se corta, el hongo de filete de res exuda un l?quido rojo que se asemeja a la sangre. La carne suave y veteada recuerda a muchos consumidores el h?gado u otras carnes ricas, y tiene un sabor ligeramente t?nico y ligeramente ?cido. El hongo de filete se puede comer crudo o cocinado en una variedad de preparaciones, y se lleva bien al marinado. En Europa, el sabor es muy popular y buscado, aunque a algunas personas no les gusta el sabor agrio, que puede ser intenso si el hongo no se prepara con cuidado.
Remojar el hongo de la carne en agua ayudar? a eliminar los sabores t?nicos y agrios, que pueden mitigarse a?n m?s si el hongo se hierve. Una de las preparaciones m?s comunes para el hongo de filete de ternera son rodajas finas crudas para aderezar ensaladas. Las rodajas agregar?n color y textura, as? como un sabor ligeramente inusual. El hongo de filete de res tambi?n se puede saltear o asar a la parrilla, o cubrir con una costra de hierbas y fre?r. Al igual que otros hongos, el hongo de filete se mantendr? mejor en una bolsa de papel refrigerada.