El caramelo salado es simplemente un caramelo cubierto con sal marina. Fue popularizado por el chef franc?s Pierre Herm? en la d?cada de 1990 cuando invent? un macarr?n de caramelo salado, que es una galleta de merengue de almendras con relleno de caramelo salado. Poco despu?s, los chefs estadounidenses comenzaron a combinar la sal marina con una variedad de dulces, incluidos el caramelo y el chocolate.
La reciente popularidad de los dulces de caramelo salados ha llevado a la encarnaci?n de otros dulces como helados de caramelo salado, pasteles, cacao y caf?s con sabor. Esta popularidad tambi?n ha llevado a la aparici?n de la confecci?n en tiendas m?s convencionales y menos especializadas. Estas tiendas minoristas pueden incluir supermercados y tiendas de descuento, as? como cafeter?as y helader?as.
El caramelo se hace hirviendo cuidadosamente el az?car hasta que se torne de un color marr?n claro, luego se agrega crema caliente, mantequilla y vainilla, y se agita hasta que se mezcle. Cuando se enfr?a, la mezcla se vuelve flexible y masticable. El caramelo salado se hace rociando flor de sal, u otra variedad de sal marina, sobre la mezcla a medida que se enfr?a. La popularidad de las sales marinas gourmet ha llevado a una variedad de sales que se utilizan para los dulces de caramelo salados, cada uno con diferencias sutiles de sabor.
Las sales marinas pueden variar en sabor y color dependiendo de c?mo y d?nde fueron cosechadas. En general, las sales marinas se cosechan recogiendo agua salada o una salmuera salada y permitiendo que el agua se evapore, ya sea de forma natural o por medios mec?nicos. La sal resultante variar? en color y sabor dependiendo del contenido mineral del agua de la que se cosech?. La sal marina gris, por ejemplo, obtiene su color de las arcillas que recubren los estanques de sal en la regi?n de Breta?a de la costa atl?ntica francesa. En contraste, algunas sales marinas de Hawai contienen minerales que se encuentran en las arcillas rojas de esa regi?n y, por lo tanto, tienen un color rojo distintivo.
La caramelizaci?n se remonta al siglo IV cuando los indios descubrieron c?mo cristalizar el jugo extra?do de la ca?a de az?car. A medida que se expandieron las rutas comerciales, la producci?n de az?car cristalizada se expandi? m?s all? de la India hacia China y el mundo ?rabe. El az?car no se introdujo en Europa hasta las cruzadas del siglo XII. Para el siglo XVII, las mujeres de las colonias agregaban agua al az?car caramelizada y creaban un caramelo duro y duradero. El t?rmino para caramelo no se acu?? hasta el siglo XIX, cuando se agregaron leche y grasa a la receta para crear la moderna confitura masticable.